Overblog Follow this blog
Edit post Administration Create my blog

DES CREMES GOURMANDES POUR LES FÊTES

November 30 2012, 12:39pm

CREME AUX NOIX ET FLEUR D'ORANGER :

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

  • 50 g de cerneaux de noix

  • ¼ de l de lait entier

  • 1 gousse de vanille

  • 2 c à s. rases de maïzena

  • 50 g de miel

  • 3 c à s. d'eau de fleur d'oranger

  • 50 g de sucre

  • 1 c à c. d'huile

  1. Dans une casserole, vous mettez à chauffer le sucre pour obtenir un caramel marron clair. Hors du feu, vous ajoutez les cerneaux de noix puis vous remuez avec une fourchette . Posez ensuite les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée . Laissez-les refroidir.

  2. Dans un bol, vous délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Avec un couteau pointu, grattez l'intérieur pour prélever les petites graines noires. Mélangez-les avec le reste du lait dans une casserole et vous faites chauffer. Vous ajoutez la maïzena délayée, et vous faites épaissir quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu, vous ajoutez le miel et l'eau de fleur d'oranger.

  3. Vous mettez de côté 4 cerneaux de noix, ils décoreront votre crème. Mixez les autres grossièrement au hachoir électrique ou concassez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, mélangez-les à la crème, puis répartissez la préparation dans des coupelles . Parsemez avec les noix réservées et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .

DES CREMES GOURMANDES POUR LES FÊTES

TIRAMISU A LA CREME DE MARRONS

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 mn

Réfrigération : 4 H

  • 4 œufs

  • 250 g de mascarpone

  • 400 g de crème de marrons

  • 50 g de sucre ne poudre

  • 1 vingtaine de biscuits à la cuillère

  • 20 cl de café corsé

  • 1 pincée de sel

  1. Vous cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un saladier, vous fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige ferme avec le sel/

  2. Vous ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre, puis vous ajoutez délicatement les blancs battus en soulevant à l'aide d'une spatule souple.

  3. Vous réservez la moitié de cette préparation et mélangez l'autre avec la crème de marrons.

  4. Vous versez le café dans une assiette creuse, vous trempez très rapidement les biscuits dedans et disposez-les au fond d'un plat creux ; vous alternez les 2 crèmes puis un couche de biscuits trempés dans le café. Vous terminez par une couche de chaque crème . Vous réservez au froid pendant 4 H et jusqu'à 24 H. Pour servir, vous décorez avec des boules en sucre et du pop corn caramélisé.

DES CREMES GOURMANDES POUR LES FÊTES

TIRAMISU CREOLE

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

GENOISE :

  • 4 œufs

  • 120 g de sucre

  • zeste d'1 citron râpé

  • 80 g de farine

  • 2 c à c. d'eau

JUS

  • 1 pamplemousse

  • 2 cl de rhum

CREME

  • 125 g de mascarpone

  • 25 cl à 30 cl de crème liquide

  • 2 c à s. de crème épaisse ( 15 % MG)

GARNITURE

  • ¼ de melon

  • ½ banane

  • 2 tranches d'ananas

  • ½ mangue

POUR LA GENOISE :

  1. Vous mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Vous ajoutez la farine, les blancs montés en neige. Vous étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous enfournez et vous faites cuire 8 m à 10 mn dans le four préchauffé à 180°C ( th 6). Une fois la cuisson terminée, vous sortez, vous ôtez le papier et vous laissez refroidir

.POUR LA CREME :

  1. Vous montez la crème liquide en chantilly. Vous mélangez le mascarpone et la crème épaisse. Vous incorporez la chantilly délicatement.

POUR LA GARNITURE :

  1. Vous coupez les fruits en petits dés.Vous mélangez le jus du pamplemousse avec le rhum. Vous découpez 8 disques de génoise à l'emporte-pièce.

  2. Vous déposez dans des verrines un disque de génoise imbibé de jus, puis vous alternez une couche de fruits, de crème, un biscuit imbibé, des fruits et de la crème ? Vous réservez au réfrigérateur 4 H minimum.

  3. Vous saupoudrez de cacao et vous décorez de fruits ou d'un physalis au moment du service.

recette  d'un hôtel de charme au Jardin Malaga au sud de Basse-Terre en Guadeloupe

recette d'un hôtel de charme au Jardin Malaga au sud de Basse-Terre en Guadeloupe

Sources :

mes recherches – mes lectures

Livret de Marie-Claire « les crèmes Gourmandes »

Tiramisu créole : M & T Florence Surand -

base de la photo Jean-Michel Foujols.

Comment on this post