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LE TEMPS DES CRÊPES 2013

January 19 2013, 09:09am

Le 2 février date de la chandeleur.

Rappelons que la Chandeleur est une fête Chrétienne. C'est la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après sa naissance. Chandeleur, son expression vient de «  Festa candelarum », la fête des chandelles, fête de la lumière .

A l'origine, le mois de février désignait pour les Romains le dernier mois de l'année «  februarius » c'était un mois de purification avant l'arrivée du printemps.

Puis l'empire est devenu chrétien, et le pape Gélase 1er décida de remplacer cette fête des chandelles du 2 février, par celle de la Présentation de Jésus au Temple. Bien plus tard, vers 1372, cette fête sera officiellement appelée Fête de la purification de la Vierge, alors dans les églises, les torches sont remplacées par des chandelles bénies, ces chandelles rappellent que le Christ est la lumière du monde.

En ce qui concerne les crêpes :

Début février, on distribuait des crêpes aux pèlerins qui se rendaient à Rome . Les semailles d'hiver commençaient à cette époque. Donc , on se servait de la farine en surplus pour confectionner des crêpes, dont le symbole représentait la prospérité pour l'année à venir.

ON DIT :

Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur.

ON FAIT :

Sauter la première crêpe avec la main droite en tenant une pièce dans la main gauche.

ON NE FAIT PAS :

On n'offre pas de crêpes lors de la chandeleur, elles doivent rester dans la maison pour les occupants de la maison, sinon, l'argent s'en va.

Ah ! Les crêpes un plaisir pour petits et grands !

Sucrées, salées selon nos envies, on craque en février pour ces galettes. La Chandeleur, Mardi-gras, il faut absolument faire sauter les crêpes !

L'histoire des crêpes a commencé lorsqu'il y a eu les premières cultures céréalières, l'homme a donc consommé des céréales crues, puis écrasées en bouillie.

A la découverte du feu, l'homme a appris à confectionner une pâte avec de l'eau, il étalait cette pâte sur une pierre plate préalablement chauffée.

Dans le monde on trouve différentes galettes en voici quelques unes :

au Mexique, elles sont à base de maïs

  • en Asie, à base de riz

  • en Afrique à base de sorgho.

  • A Nice, on fabrique la galette socca elle est à base de farine de pois chiches.

Une crêpe nature sans sucre = 38 calories.

RECETTE DE LA PÂTE A CRÊPES:

INGREDIENTS :

  • 250 g de farine

  • 4 œufs

  • ½ l de lait

  • 1pincée de sel

  • 50 g de beurre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 c à s. de rhum ( 5cl).

L'ASTUCE :

Pour rendre les crêpes plus savoureuses, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. Attention c'est nettement plus calorique , mais tellement bon !

PREPARATION DE LA PÂTE :

  1. Vous versez dans le saladier :la farine ,la pincée de sel .

  2. Vous faîtes un puits.

  3. Vous incorporez les œufs un à un dans la farine afin d'obtenir une pâte épaisse.

  4. Vous ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant avec le fouet, évitez les grumeaux, vous ajoutez le rhum.

  5. La pâte est maintenant onctueuse, vous ajoutez le sucre vanillé.

  6. Couvrez votre saladier et laissez reposer la pâte 1h.

LE TEMPS DES CRÊPES 2013

D'AUTRES ASTUCES :

Pour une pâte plus légère :

Remplacez 20 cl lait par de la bière blonde. La bière contient de la levure elle va apporter légèreté à votre pâte sans pour autant avoir le goût de la boisson. Ou alors, vous pouvez opter pour de l'eau, tout simplement.

Pour les grumeaux :

Passez la pâte au chinois.

Pour personnaliser une pâte à crêpes toute faite :

Bien entendu vous préparez cette pâte selon le monde d'emploi (eau ou lait).

avec 1 c à 2 c à s de sucre, les crêpes seront plus croustillantes

avec 1 ou 2 c à s. de beurre fondu, les crêpes seront plus moelleuses

pour parfumer , 1 c à s. de zeste râpé, de sucre vanillé ou d'un alcool .

DES IDEES :

pour les crêpes sucrées 

Utilisez pour le garnissage des crêpes :

  • miel au letchi ou aux baies de roses.

  • confitures de papaye, ananas …

  • sirop d'érable

  • chocolat fondu avec des rondelles de bananes

  • sucre et de jus de citron pressé

  • des fraises

  • crème de marron ou crème de noisette

  • coulis de mangue ...

  • d'amandes effilées grillées...

En fait dégustez-les avec autant d'ingrédients que vos envies peuvent vous suggérer.

pour les crêpes salées

Vous reprenez donc la base de la crêpe sans le sucre et le rhum.

Colorez vos crêpes avec quelques pincées de curcuma, puis fourrez-les avec du poisson fumé, de la crème fraîche et quelques baies de roses, et de l'aneth , ou remplacez le saumon par du poulet émietté.

OU

Incorporez dans la pâte des poivrons rouges mixés, du paprika ou du piment de cayenne.

En ce qui concerne les poivrons, les faire cuire au four , les éplucher avant de les passer dans la centrifugeuse. Vous pouvez trouver également au rayon surgelé des poivrons tout prêts .

DES RECETTES :

GALETTES BRETONNES :

Ingrédients
  • 500 g de farine de blé noir ( sarrasin)

  • 50 g de farine type 45

  • 12,5 g de sel de guérande

  • eau

  1. Vous mélangez les farines et le sel.

  2. Vous ajoutez petit à petit 500 cl d'eau environ en mélangeant régulièrement.

  3. La pâte doit être épaisse mais souple.

  4. Battez la pâte avant de la laisser reposer dans le réfrigérateur.

En ce qui concerne la garniture quelques idées :
  • saumon fumé avec une pointe de crème fraîche et un brin d'aneth.

  • Une fondue de poireaux, ou des noix de st jacques ou alors des camarons grillés.

C'est idéal pour des soirées entre amis.

L'AUMONIERE DE CRÊPES EN COSTUME DE FRUITS :

LE TEMPS DES CRÊPES 2013

Préparation : 30 mn

Pour 6 crêpes

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 500 g de farine

  • 6 œufs

  • 150 gr de sucre semoule

  • 75 g de beurre fondu

  • 75 cl de lait

  • 5 g de sel

  • ½ canette de bière

  • 1 zeste d'orange

Pour la mousse lactée

  • 220 g de crème liquide entière

  • 240 g de lait – 60 g d'eau

  • 120 g de jaunes d'oeufs

  • 30 g de sucre semoule

  • 9 g de gélatine en feuille

  • 600 g de chocolat de couverture à 38 %

  • 840 g de crème montée

  • 250 g de fruits rouges

Crêpes

  1. Vous mélangez la farine et les œufs au fouet.

  2. Ajoutez le beurre fondu préalablement mélangé au lait.

  3. Incorporez le sucre, le sel, la bière et le zeste d'orange.

  4. Faites reposer 1 h dans le bas de votre réfrigérateur.

Garniture :

Réalisation de la crème anglaise :
  1. Vous fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

  2. Versez-y doucement le lait bouillant dans ce mélange et remuez avec le fouet.

  3. Faites épaissir la crème à feu doux en remuant avec délicatesse.Lorsque la pellicule blanche sur la crème a disparu, cela veut dire que la crème est prête.

  4. La maintenir au frais.

  5. Gélifier, puis coulez sur la couverture. Une fois froid, montez la crème et ajoutez l'appareil.

  6. Insérez 250 g de fruits rouges.

  7. Enveloppez la mousse de crêpes disposées en quinconces, et décorez avec des fruits découpés puis nappés de sirop de sucre.

  8. Ajoutez des copeaux de chocolat pour la décoration.

CRÊPES SUZETTE :

LE TEMPS DES CRÊPES 2013

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 3 mandarines

  • 250 g de farine

  • 3 œufs

  • 2 verres de lait

  • 1 pincée de sel

  • 2 c à s. de curaçao

  • 1 c à s d'huile de maïs

  • 80 de beurre

  • 50 g de sucre semoule

  1. Vous râpez le zeste de 2 mandarines, réservez-le et pressez le jus des fruits .Passez-le pour enlever les pépins.

  2. Préparez la pâte à crêpes avec la farine, les œufs entiers, le lait et la pincée de sel.

  3. Vous ajoutez en fouettant la moitié du jus de mandarine, puis 1 c à s. de curaçao et l'huile. Vous laissez reposer 1 h.

  4. Pendant ce temps de repos, malaxez dans un plat creux, le beurre, le jus de mandarine, le zeste, le reste de curaçao et le sucre.

  5. Vous confectionnez 24 crêpes assez fines. Tartinez-les avec un peu de beurre à la mandarine et repliez-les en 4. Remettez-les dans la poêle pour les chauffer. Disposez- les dans un plat chaud et servez aussitôt.

Voici quelques questions au sujet des crêpes suzette.

  1. Par qui les crêpes suzette ont-elles été inventées ?

  2. Quel parfum utilise-t-on pour les vraies crêpes suzette et à quoi peut-on les fourrer ?

  3. Quels alcools peut-on utiliser ?

LE GÂTEAU DE CRÊPES :

LE TEMPS DES CRÊPES 2013

Vous avez choisi de confectionner pour la chandeleur un gâteau de crêpes

Il faut alors simplement superposer une grande quantité de crêpes, garnies à chaque fois de confitures ou de chocolat...

LA CRÊPE MADAME :

LE TEMPS DES CRÊPES 2013

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte à crêpes

  • 125 g de farine à gâteaux

  • Sel et poivre

  • 2 œufs

  • 2 c à s. d'huile de tournesol

  • 30 cl de lait entier

Garniture :

  • 2 tranches de cantal

  • 2 tranches de jambon pays

  • 4 jaunes d'oeufs

  • 2 noix de beurre

  • 20 g de comté » râpé

  • Poivre du moulin

PREPARATION :

Crêpes

  1. Versez la farine, le sel et le poivre dans un saladier.

  2. Creusez un puits, cassez-y les œufs entiers. Mélangez énergiquement avec le Délayez la préparation petit à petit avec le lait chaud.

  3. Laissez reposer 30 mn.

  4. Préparez les crêpes de 0,5 cm d'épaisseur dans une poêle à blinis antiadésive de 12 cm de diamètre.

  5. Préchauffez le four à 180°C.

Garniture

  1. Découpez les tranches de cantal et le jambon de la forme de la crêpe. fouet, puis versez l'huile peu à peu.

  2. Montez le gâteau en intercalant : une crêpe ,une tranche de jambon ,un tranche de cantal , une noisette de beurre et ainsi de suite jusqu'à la troisième crêpe.

  3. Parsemez de comté et faites gratiner au four.

  4. Juste avant de servir, déposé le jaune d'oeuf dessus, avec un your de moulin à poivre et servez aussitôt.

LA RECETTE DE LA SOCCA

Crêpe ou galette niçoise. Elle est à base de pois chiches, elle se sert bien chaude assaisonné de poivre.

Ingrédients pour 6 personnes

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette de la socca

  • - 250 g de farine de pois chiches

  • - 50 cl d’eau

  • - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive (+ 4 cuillers d’huile pour la plaque)

  • - 1 cuiller à café de sel

  1. Versez de l'eau dans votre saladier.

  2. Incorporez la farine et mélangez avec un fouet.

  3. Ajoutez :sel et 2c à s. d'huile d'olive.

  4. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

  5. Puis versez cette pâte sur une plaque à pizza huilée ou dans un plat rond allant au four. L'épaisseur de cette galette ne doit pas dépasser 3 mm.

LA CUISSON :

  1. Préchauffez le four à température maximale 10 min . Votre four sera sur la position gril.

  2. Placez votre plat en haut du four.

  3. Temps 7 mn de cuisson, la socca doit être bien grillée.

  4. Cuisson terminée, poivrez et coupez des portions puis servez sans plus attendre vos parts de galette

« Des recettes de crêpes dans mon article du 23/0102012 – Les Crêpes de la Chandeleur 2012-section : culinaire , recettes truc et astuces. »

SANS GLUTEN :

Aujourd'hui , certaines personnes souffrent d'intolérances alimentaires, notamment au gluten contenu dans la farine de blé, d'autres au lactose contenu dans le lait animal et, dans d'autres cas aux œufs.

Voici une recette de crêpes sans aucun de ces ingrédients.

Ingrédients :
  • 250 de farine de riz

  • 40 g de fécule de pommes de terre ou de maïs

  • 210 g de lait végétal ( lait d'amande par exemple)

  • 20 g d'huile

  • 1 pincée de sel

  • 2 c à s. de sucre

  1. Dans un saladier, vous versez tous les ingrédients cités ci-dessus, puis vous incorporez peu à peu le lait en prenant soin de mélanger constamment.

  2. La pâte doit reposée 1 h. Ensuite faites sauter vos crêpes.

Info :

La farine de riz et le lait végétal, se trouvent dans les magasins BIO mais aussi dans des grandes surfaces au rayon BIO et Diététique.

LES CREPES ONT LEURS EXPRESSIONS :

Retournez quelqu'un comme une crêpe !

Signifie le faire changer d'avis facilement.

Laisser tomber quelqu'un comme une crêpe .

Abandonnez quelqu'un rapidement.

Se crêper le chignon : se battre, se disputer violemment entre femmes.

REPONSES CREPE SUZETTE :

L'inventeur de la crêpe :

boulote.centerblog.net

boulote.centerblog.net

Ce dessert mythique, né en territoire monégasque accidentellement et qui trouva la consécration à Paris, aura contribué à parfaire l’image de raffinement de la gastronomie française dans le monde.

Plusieurs versions, quant à l’identité de l’inventeur de la recette, la date de sa création, le choix de son nom et ses ingrédients s’opposent ! Ainsi, ça ne serait pas le grand Auguste Escoffier, mais l’un de ses apprentis-pâtissiers, Henri Charpentier, qui l’aurait inventé, en 1896, du temps où il officiait au Café de Paris, à Monte-Carlo. Alors qu’il préparait des crèpes pour le Prince de Galles (futur roi d’Angleterre Edouard VII), le cognac dont il arrosait celles-ci s’enflamma… le prince ayant fort apprécié ce dessert, Charpentier proposa de le baptiser en son honneur, mais le prince demanda que ce soit le prénom de la jeune personne qui l’accompagnait qui fut choisi : « Suzette »…

Pour certains, cette crèpe devrait plutôt son nom à l’actrice française Suzanne Reichenberg (1853-1924). D’autres évoquent les crèpes « Suzette » du restaurant Maire, à Paris, nappées de confiture et humectées d’eau-de-vie. Autre controverse : celle entre partisans et opposants au flambage de cette crèpe !

Si Auguste Escoffier ne s’attribua jamais le mérite de l’invention de cette crèpe, il en donna sa version (zeste et jus de mandarine, curaçao) dans un ouvrage paru en 1903.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

En ce qui concerne parfums et alcools :

Les vraies crêpes suzette sont parfumées et fourrées à la mandarine. Néanmoins , on peut utiliser de l'orange et du Cointreau ou du Grand'Marnier.

DES JEUX GRATUITS POUR LES ENFANTS :

  • Jeux de cuisine

  • Un quiz de la chandeleur

Pou cela , il faut cliquer sur les cliens ci-après :

DES GIFS CHANDELEUR :

LE TEMPS DES CRÊPES 2013
LE TEMPS DES CRÊPES 2013
LE TEMPS DES CRÊPES 2013
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  • Sources :

  • mes nombreuses recherches – mes lectures

  • gralon.net

  • larousse de la cuisine

  • chandleur.pour-enfants.fr

  • Belle

  • france.fr

  • femme Mag : Eurydice Baillet

  • keldelice.com

  • papillondavril.centerblog.net

  • petitemimine.centerblog.net

  • ayla7513.free.fr

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