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LES CAFES GOURMANDS

April 27 2013, 16:40pm

Surprenez vos invités avec ces succulents petit desserts .

  • Café gourmand tartelettes chocolat-caramel
  • Café gourmand à l'italienne
  • Café gourmand tutti frutti
  • Café gourmand parfum des îles
  • Café gourmand goût corsé
  • Café gourmand spécial choux
  • Café gourmand rapide et raffiné
  • Café gourmand douceurs express
  • Café gourmand oriental
  • Café gourmand enfance

Une attention assez sympa pour la fête des Mères et la fête des Pères non !

RECETTES POUR 4 PERSONNES

CAFE GOURMAND

TARTELETTES CHOCOLAT-CARAMEL

LES CAFES GOURMANDS

Ingrédients :

  • 100 g de pâte sablée
  • 5cl de crème liquide
  • 80 g de chocolat noir
  • 1 grosse c à s. De caramel liquide type salidou ou de la confiture de lait

  1. Vous préchauffez votre four à 180°C ( th6).
  2. Vous « talez la pâte.
  3. Vous garnissez 8 moules à tartelettes individuels.
  4. Vous faites cuire à blanc votre pâtes 8 min.
  5. Ensuite, vous sortez du four et vous laisser refroidir.
  6. Vous faites bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, vous ajoutez le chocolat haché au couteau, vous mélangez, puis vous ajoutez le caramel.
  7. Vous laissez tiédir, puis vous versez dans les fonds de tartelette.
  8. Réservez 1 H au frais.

NEMS CROUSTILLANTS

Ingrédients :

  • 2 feuilles de brick
  • 140 g de chocolat Crunch
  • 10 cl de crème liquide
  • huile de friture

  1. Vous faites bouillir la crème dans une casserole.
  2. Vous éteignez le feu, et vous ajoutez le chocolat haché.
  3. Vous mélangez et vous versez dans un vol.
  4. Vous mettez 30 min au réfrigérateur.
  5. Vous coupez les feuilles de brick en 4 triangles.
  6. Vous répartissez la préparation au chocolat sur les extrémités des triangles, vous roulez en serrant en repliant les bords afin de former les nems.
  7. Vous faites frire 20 sec. Dans l'huile très chaude.
  8. Vous égouttez sur du papier absorbant.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Crème au carambar :

Pour obtenir une crème onctueuse. Vous faites fondre doucement des Carambars avec un peu de crème fraîche . Vous ajoutez du chocolat noir dans des verrines et vous servez frais

CAFE GOURMAND A L'ITALIENNE

LES CAFES GOURMANDS

MOLLEUX AU LIMONCELLO

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de levure
  • 1c à s de lemon curd
  • 8 cl de limoncello ( liqueur de citron)
  • 1 citron

  1. Vous préchauffez votre four à 180°C (the6).
  2. Vous mélangez la farine avec les 60 g de sucre, la levure et le beurre fondu.
  3. Vous ajoutez l'oeuf, vous mélangez, ajoutez le jus, les zestes de citron et le lemon curd.
  4. Vous remplissez aux trois quarts 8 caissettes à muffins en papier.
  5. Vous faire cuire 12 min.
  6. Vous faites bouillir pendant 2 min le reste de sucre et le limoncello.
  7. Vous arrosez les gâteaux de ce sirop et vous laissez refroidir.

AMARETTI

Ingrédients :

  • 140 g de poudre d'amandes
  • 65 g de sucre glace + 20 g pour saupoudrer les biscuits.
  • 1 blanc d'oeuf 2 à 3 c à s. d'extrait d'amandes.
  1. Vous préchauffez votre four à 180°C ( th 6).
  2. Vous mélangez

- la poudre d'amandes

- les 65 g de sucre glace

- le blanc d'oeuf

- l'extrait d'amandes.

3. Vous déposez, à l'aide d'une poche à douille, des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Vous faites cuire pendant 10 min.

5. Vous saupoudrez avec le reste du sucre glace à la sortie du four et vous laissez refroidir.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Tiramisu caramel :

Pour changer du tiramisu au café. Réalisez-le avec des biscuits roses de Reims et du caramel en pot, ou de la confiture de lait.

CAFE GOURMAND TUTTI FRUTTI

LES CAFES GOURMANDS

PUDDING BRIOCHE AUX POMMES

Ingrédients :

  • 1 pomme
  • 1 petit pain au lait
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre
  1. Vous pelez la pomme, puis coupez-la en dés.
  2. Faites cuire les morceaux dans une poêle avec du beurre et la moitié du sucre pendant 8 min.
  3. Vous répartissez dans 4 ramequins individuels.
  4. Vous coupez le pain au lait en tranches, puis disposez-les sur les pommes.
  5. Vous préchauffez votre four à 180°C (th6).
  6. Vous battez les œufs avec le reste de sucre, le lait et la crème.
  7. Vous versez sur le pain, et vous laissez imbiber pendant 10 min.
  8. Vous faites cuire 15 min
  9. Vous laissez tiédir et vous saupoudrez de sucre glace.

TARTARE DE FRUITS :

Ingrédients :

  • 1 kiwi
  • le jus de ½ citron
  • 100 g de chair d'ananas
  • 3 c à s. de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Dans un bol, vous mélangez le rhum avec le sucre vanillé e le jus de citron.
  2. Vous pelez le kiwi et coupez-le en cubes ainsi que la chair de l'ananas.
  3. Vous mélangez les fruits et le rhum sucré .
  4. Vous répartissez dans des petites verrines et vous réservez 1 H au frais.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Smoothie passion :

Il est réalisé avec une mangue et deux fruits de la passion mixés avec le jus d'un citron vert et 5 cl de jus d'ananas.

CAFE GOURMAND PARFUMS DES ILES

LES CAFES GOURMANDS

CONGOLAIS

Ingrédients :

  • 80 g de noix de coco
  • 1 blanc d'oeuf
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Vous préchauffez votre four à 140°C (th5) .
  2. Vous mélangez

- 60 g de noix de coco râpée

- le sucre vanillé

- et le blanc d'oeuf.

3. Avec vos mains, vous façonnez 8 boules, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Vous faites cuire 8 à 10 min.

5. Roulez les boules ès la sortie du four dans le reste de noix de coco râpée et laissez refroidir.

CREME BRÛLEE A LA FEVE TONKA :

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre cassonade
  • 1 fève tonka ou quelques gouttes d'essence d'amande amère
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait

5 cl de lait

  1. Versez le lait et la crème dans une casserole.
  2. Râpez la moitié de la fève tonka dedans.
  3. Portez à ébullition.
  4. Eteignez le feu et laissez infusez 10 min.
  5. Préchauffez votre four à 100 °C (th3).
  6. Vous fouettez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre.
  7. Versez dessus la crème filtrée dans une passoire.
  8. Vous répartissez cette préparation dans 4 mini-ramequins à crème brûlée.
  9. Vous faites cuire 40 min.
  10. Vous laissez refroidir, puis réservez 30 min au frais.
  11. Enfin, vous saupoudrez la surface du reste de sucre, puis vous caramélisez sous le
  12. gril du four ou avec le chalumeau de cuisine si vous en possédez un.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Crème au lait de coco :

Versez un mélange de lait de coco et de crème liquide bouillant sur du chocolat blanc haché.

Mélangez pour obtenir une crème lisse ?

Parfumez de quelques gouttes d'extrait de vanille et servir bien froid.

CAFE GOURMAND GOÛT CORSE

LES CAFES GOURMANDS

COOKIES AU CAFE :

Ingrédients :

  • 60 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre cassonade
  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure
  • 2 c à s. d'extrait de café
  1. Vous préchauffez votre four à 160°C ( th5).
  2. Vous mélangez le beurre mou et le sucre pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  3. Vous ajoutez :

- farine

- levure

- œuf.

4. Vous mélangez puis vous ajoutez l'extrait de café, le chocolat haché au couteau.

5. Avec un emporte-pièce vous formez 8 cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Vous faites cuire 15 min à 18 min.

7. Vous sortez du four et vous laissez refroidir.

MADELEINES AU CAFE :

Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 1c à s. de miel
  • 1/3 de sachet de levure
  • 70 g de farine
  • 5 cl de lait
  • 2 c à s. d'extrait de café
  1. Vous faites tiédir le lait et le miel dans une casserole.
  2. Vous battez l'oeuf et le sucre dans un saladier.
  3. Vous ajoutez :

    - farine

    - lait

    - miel

    - beurre fondu

    - extrait de café.

    4. Vous laissez reposer 2 H au frais.

    5. Vous préchauffez votre four à 180°C ( th6).

    6. Vous remplissez de pâte 8 empreintes d'un moule à madeleines.

    7. Vous faites cuire 8 min.

    8. Vous laissez refroidir 3 min, avant de démouler délicatement.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Granité au café :

Placez dans un plat, au congélateur du café fort très sucré.

Remuez à la fourchette toue les 30 min jusqu'à ce qu'il cristallise.

Présentez dans un petit verre.

CAFE GOURMAND SPECIAL CHOUX

LES CAFES GOURMANDS

DUOS DE CHOUX :

Ingrédients :

POUR LES CHOUX :

  • 10 cl de lait
  • 5 cl d'eau
  • 75 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 3 œufs entiers+ 1 jaune

POUR LES GARNITURES :

  • 25 g de pralines concassées
  • 25 g de sucre en grains à chouquettes
  • 20 g de chocolat
  • Vous préchauffez votre four à 180°C (th6).

POUR LA PÂTE A CHOUX :

  1. Vous faites bouillir 10 cl de lait et l'eau dans la casserole avec le beurre en morceaux et le sucre.
  2. Vous versez la farine d'un seul coup, puis vous mélangez en une seule fois.
  3. Hors du feu ; vous ajoutez les œufs une par un en mélangeant vivement.
  4. Vous déposez 10 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , à l'aide d'une poche munie d'une douille de 10 cm de diamètre.
  5. Vous dorez au pinceau avec le jaune délayé dans un peu d'eau.

POUR LES GARNITURES :

  1. Vous parsemez 10 choux avzc les pralines, les 10 autres avec le sucre en grains et 20 g de chocolat haché mélangés ;
  2. Vous faites cuire 30 min.
  3. Vous sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

L'idée en plus :

Vous pouvez choisir de garnir les choux nature d'une boule de glace à la vanille et les recouvrir de chocolat fondu avec un peu de lait.

CAFE GOURMAND RAPIDE ET RAFFINE

LES CAFES GOURMANDS

SUCETTES DE SORBET A LA PISTACHE :

Ingrédients :

  • 20 cl de sorbet à votre goût
  • 40 g de pistaches vertes
  1. Réduisez en poudre dans un mini-robot les pistaches.
  2. Vous faites 4 boules de sorbet.
  3. Roulez-les dans la poudre de pistaches.
  4. Vous plantez un bâtonnet dans chacune.
  5. Réservez au congélateur.

SANDWICH DE TUILES AU LEMON CURD :

Ingrédients :

  • 16 petites tuiles aux amandes
  • 80 g de lemon curd
  1. Vous posez 8 tuiles sur le plan de travail.
  2. Vous répartissez le lemon curd au centre de chacune, en parts égales.
  3. Vous posez 8 tuiles dessus en pressant.
  4. Vous mettez au congélateur avant de servir.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Nectar de fraises :

Pour faire le plein de vitamines, passez au blender des fraises avec quelques cuillerées de sirop d'orgeat et de jus de citron, et servez bien frais.

CAFE GOURMAND DOUCEURS EXPRESS

LES CAFES GOURMANDS

BROWNIES A LA CHANTILLY CHOCOLAT :

Ingrédients :

  • 2 brownies du pâtissier
  • 15 cl de crème liquide très froide
  • 40 g de chocolat noir.
  1. Vous faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Vous fouettez la crème en chantilly bien ferme, puis incorporez-y délicatement le chocolat.
  3. Vous coupez les brownies en deux.
  4. Vous déposez dessus une belle noix de chantilly avec l'aide d'une poche à douille cannelée.

VERRINE YAOURT-POMME :

Ingrédients :

  • 1 yaourt entier
  • 1 pomme verte
  • le jus d'un ½ citron
  • 1 c à s. de confiture d'abricots ou de framboises
  1. Vous déposez 1 c de confiture au fond de 4 verrines.
  2. Ensuite, il faut recouvrir de yaourt, réservez au frais.
  3. Vous coupez la pomme en bâtonnets sans l'éplucher.
  4. Citronnez-les bâtonnets puis piquez-les dans les verrines.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Cigarettes choco :

Une recette qui fera son effet . Trempez des cigarettes russes, dans du chocolat fondu, puis dans le pralin. Vous laissez durcir au fis avant de déguster.

CAFE GOURMAND ORIENTAL

LES CAFES GOURMANDS

DOIGTS DE FEE :

Ingrédients :

  • 3 feuilles de brick
  • 80g de poudre d'amandes
  • 25 g de sucre glace
  • 15 g de beurre
  • 6 c à s. de fleur d'oranger
  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 c à s de miel liquide
  • 25 cl d'huile d'arachide
  1. Vous mélangez :
  • beurre fondu
  • poudre d'amandes
  • sucre
  • 3 c à s. d'au de fleur d'oranger.

2. Vous coupez les feuilles de brick en quatre afin d'obtenir 12 triangles.

3. Vous répartissez la préparation sur la pointe de chacun, puis roulez-les en rabattant les côtés.

4. Vous soudez le bord avec le blanc d'oeuf.

5. Vous faites frire ces doigts de fée 20 sec. Dans l'huile chaude.

6. Egouttez-les sur du papier absorbant.

7. Vous chauffez le miel avec 5 cl d'eau et le reste de fleur d'oranger.

8. Vous trempez les doigts de fée dans ce sirop.

9. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

CORNES DE GAZELLE :

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre glace
  • ½ c à c. de cannelle en poudre
  • 1 c à s. de lait
  • 4 c à s. de fleur d'oranger
  1. Vous mélangez le beurre fondu avec la farine et 8 cl d'eau pour obtenir une pâte.
  2. Laissez-la reposer 1 H au frais.
  3. Vous mélangez :
  • poudre d'amandes
  • 40 g de sucre glace
  • fleur d'oranger
  • cannelle

4. Vous préchauffez votre four à 160°C .

5. Vous étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et, vous dé »coupez 8 cercles.

6. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. Vous déposez la préparation aux amandes au centre, humidifiez le tour avec du lait, repliez pour avoir des demi-cercles.

8. Appuyez sur les bord pour les souder.

9. Vous faites cuire 20 min.

10. Saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir.

PETITE ANNOTATION FLECHEE

Oranges parfumées :

Pour une note de fraîcheur, préparez une salade d'oranges baignée dans un thé au jasmin et parfumée à la cannelle.

CAFE GOURMAND ENFANCE :

LES CAFES GOURMANDS

LUNETTES A L'ORANGE :

Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s de lait
  • 2 c à s. de marmelade d'orange
  1. Vous mélangez :
  • beurre mou
  • sucre
  • poudre d'amandes
  • sel.

2. Vous ajoutez :

  • l'oeuf
  • farine

puis vous mélangez.

3. Vous faites une boule et réservez 2 H au frais.

4. Vous préchauffez votre four à 180°C (th 6).

5. Vous étalez la pâte sur 3 mm, puis découpez 24 sablés en forme de lunette.

6. Vous humectez 12 sablés au lait.

7. Vous faites 2 petits trous avec l'embout d'une douille dans les 12 autres et posez-les dessus.

8. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé vos sablés ?

9. Vous faites cuire 15 min.

10.Vous laissez refroidir, puis garnissez les trous de marmelade.

SABLES LIEGEOIS :

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 2 pincées de levure
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 1 oeuf
  • ½ c. à c. de vanille en poudre
  1. Vous mélangez dans un récipient :
  • beurre mou
  • sucre glace
  • Vous ajoutez :
  • farine
  • levure
  • sel poudre de noisette
  • l'oeuf
  • vanille.

2. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

3. Vous faites un boudin de 2 cm de diamètre, puis le filmer et réservez 2 H au frais.

4. Vous préchauffez votre four à 180 °C ( th 6).

5. Vous sortez la pâte, vous retirez le papier film, puis vous coupez des ranches de 6 à 8 mm d'épaisseur.

6. Saupoudrez-les de sucre cristal et déposez-les su une plaque recouverte de papier sulfirisé.

7. Vous faites cuire 15 à 20 min ;

8. Dès la sortie du four vous laissez refroidir.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Pain perdu :

Vous trempez des demi-pains au lait dans un œuf battu avec du sucre et un peu de lait.

Faites-les dorer à la poêle dans du beurre chaud.

LES CAFES GOURMANDS

Sources :

  • mes recherches – mes lectures
  • Modes&travaux :
  • la base des photos est de Pierre Louis Viel
  • la réalisation, recettes et stylisme de Valérie Drouet.
  • Ayla7513.free.fr
LES CAFES GOURMANDS

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