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MARRONS CHOCO-CARAMEL

December 10 2012, 12:02pm

Une recette sympa du marron confit caché dans une coquille de caramel croquant parfumé au miel de châtaigner.

Préparation : 1 h

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 60 pièces

  • 1 boîte de pâte de marrons

  • 350 g de sucre

  • 50 g de miel de châtaignier ou sirop de glucose

  • 20 g de chocolat noir à 99 % de cacao

  • 8 gouttes de colorant rouge ( rayon pâtisserie)

  • 10 g de beurre

  • sucre glace

Le matériel

  • Morceaux de fil de fer inoxydable ou gainé de 5-6cm, pliés à angle doit à l'extrémité, en crochet à l'autre bout.

  • 1mixeur plongeur

  • 2 boîtes rectangulaires et profondes

  • brochettes de bois

Vous modelez la pâte avec les doigts en petits marrons de 5 g . Vous enfoncez dans chacun l'extrémité d'un fil, pliée à angle droit, tournez-le d'un demi-tour à l'intérieur , serrez bien le marron autour.

MARRONS CHOCO-CARAMEL

Vous mêlez dans grande casserole sucre, miel et 25 cl d'eau. Vous chauffez à feu vif. En même temps, vous émincez le chocolat à l'aide d'un grand couteau. Au premier bouillon du sirop, ajoutez-le en fouettant. Mélangez, laissez bouillir

MARRONS CHOCO-CARAMEL

Si ce sirop ne devient pas parfaitement lisse, mixez. Vérifiez la cuisson au thermomètre de cuisson ( 156°C) ou, de temps à autre, faites tomber une goutte de caramel dans un bol d'eau froide ; aussitôt qu'elle devient cassante, ôtez-la du feu. Vous ajoutez le colorant et le beurre, et vous remuez.

MARRONS CHOCO-CARAMEL

Vous retournez les boîtes rectangulaires sur du papier cuisson. Vous posez les brochettes en travers, laissez-les dépasser. Calez-les en posant une barre dessus à l'autre bout. Inclinez la casserole, trempez-y un marron. Sortez-le bien vertical, accrochez-le aussitôt sur une brochette.

MARRONS CHOCO-CARAMEL

Enrobez tous les marrons. Laissez tiédir ; si besoin, tirez avec deux doigts sur le caramel pour faire une queue. Laissez refroidir ; décrochez les marrons. Coupez le fil de caramel en laissant une pointe. Ôtez doucement le crochet.

MARRONS CHOCO-CARAMEL

Vous versez du sucre glace dans un bol. Plongez-y la base du marron en le tenant par la pointe. Faites un mouvement de va-et-vient dans le sucre pour le faire adhérer. Faites tomber l'excès de sucre. Gardez bien au sec pour déguster croquant.

MARRONS CHOCO-CARAMEL
MARRONS CHOCO-CARAMEL

INFOS :

La pâte de marrons est moins sucrée que la crème de marrons, elle se modèle plus facilement.

On trouve en grandes surfaces la Pâte de marrons confits extra Clément Faugier ( marrons, sucre, sirop de glucose, arôme naturel vanille).

Sources :

mes recherches – mes lectures

avantages : Adeline Brousse

Leçon de Sébastien Serveau

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