SAVEURS DE FÊTE

November 25 2012, 13:30pm

LES DESSERTS

TRUFFES THE VERT ET PISTACHE

Préparation : 25 mn + 3 h au froid

Cuisson :2 mn

Ingrédients pour 25 truffes

300 g de chocolat blanc très froid

75 ml de lait

2 c à s. de poudre de thé vert Macha

100 g de pistaches nature décortiquées

1 pincée de sel

1) Vous mettez le chocolat au réfrigérateur 1 H 30 avant de l'utiliser.

2) Vous cassez le chocolat en morceaux.

3) Vous faîtes bouillir le lait, vous ajoutez la poudre de thé, et vous mélangez.

4) Peu à peu vous ajoutez le chocolat dans le lait et vous mélangez bien. Vous versez dans un saladier, puis vous réservez 1 H au froid.

5) Vous faîtes dorer à sec les pistaches avec le sel dans votre poêle anti- adhésive. Vous laissez refroidir, puis hachez-les finement.

6) Vous battez le chocolat au thé avec le fouet . Vous mettez cette préparation dans une poche à douille et vous déposez des tas de la taille d'une cerise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez 30 mn au froid.

7) Vous roulez les truffes dans les pistaches hachées ? Réservez au frais.

SORBET CITRON VERT-BASILIC

Préparation : 15 mn + 5H de congélation

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 bouquets de basilic

4 citrons

175 g de sucre

2 blancs d'oeufs

Vous coupez les 4 citrons en deux et vous récupérez les jus. Videz les écorces et les conserver.
Vous portez à ébullition 250 ml d'eau, le sucre et le jus des citrons. Vous mélangez et vous laissez refroidir.
Vous rincez le basilic, séchez-le, effeuillez-le, puis hachez-le grossièrement , puis ajoutez ce hachis dans le sirop et mixez pour obtenir une fine purée.
Vous montez les blancs en neige et incorpore-les au basilic. Versez dans votre sorbetière et laissez prendre. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez dans un récipient plat et faites prendre au congélateur 5 h minimun, en remuant à la fourchette afin de briser les paillettes, toutes les 15 mn la première heure, toutes les 30 mn ensuite.
Vous mettez le sorbet dans une poche à douille cannelée et garnissez les demi-citrons, ou formez des boules et servir seul ou avec une salade de fraises.

TIRAMISU A L'ANANAS

Ingrédients pour 4 personnes

½ paquet de boudoirs

250 g de mascarpone

2 œufs

2 c à s. de sucre

1 ananas frais

1 c à s. de rhum

90 cl de crème liquide

poudre de cacao

extrait de vanille

Préparation

Vous séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Vous mélangez les jaunes, le sucre et la mascarpone. Vous montez les la crème et vous rajoutez au mélange précédent. Vous montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Vous coupez l'ananas en petits dés et laissez-les mariner dans l'extrait de vanille.
Vous disposez les boudoirs imbibés de rhum au fond des verrines, puis les ananas, puis l'appareil.
Vous recommencez encore une fois.
Vous réservez au frais et vous saupoudrez de cacao juste avant de servir.

BANANES AU CARAMEL ET MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédient pour 6 personnes :

Préparation :30 mn

Cuisson : 5 mn

100 G de sucre en poudre

50 g de beurre salé

3 bananes

2 pots de yaourt de brebis à la grecque

3 c à s. de miel d'oranger

60 g de cerneaux de noix

Pour la mousse

100 g de chocolat noir

3c à S. de crème liquide

4 œufs

1 pincée de sel

30 g de sucre

Vous faites cuire 100 g de sucre et 3 cl d'eau jusqu'à obtenir un joli caramel. Hors du feu, incorporez-y le beurre en morceaux, puis les bananes taillées en grosses rondelles.
Vous laissez refroidir.
Mélangez le yaourt, le miel et les noix hachées.
Râpez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes avec la crème pendant 1 mn. Mélangez, laissez tiédir puis incorporez-y 2 jaunes d'oeufs.
Battez les 4 blancs d'oeufs, avec le sel , en neige ferme ; quand ils commencent à prendre consistance, incorporez le sucre et continuez de fouetter.
Mélangez 1/3 des blancs avec le chocolat, puis versez ce mélange sur le reste de blancs et mélangez délicatement, de bas en haut.
Dans 6 verrines, vous répartissez les bananes au caramel, puis le yaourt aux noix et , enfin, la mousse au chocolat.
Vous gardez au frais pendant 2 H.

PAIN PERDU AUX EPICES

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

12 tranches de pain brioché rassis

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

4 œufs

50 g de sucre

1 pincée de cannelle

100 g de beurre

50 cl de glace à la cannelle

Pour la sauce

15 cl de crème liquide

100 g de chocolat noir

Beurre

Vous préchauffez le four à th.5 ( 150°C).
Dans un saladier, vous battez les œufs entiers avec le sucre et la cannelle.
Vous ajoutez le lait et la crème, vous mélangez.
Vous faites fondre un peu de beurre dans une poêle, vous trempez rapidement 4 tranches de pain dans la préparation à la crème et faites dorer des deux côtés, puis ajoutez un peu de beurre au moment où vous les retournez.
Réservez dans un plat, dans le four chaud et procédez de la même façon pour les autres tranches de pain.
Vous préparez la sauce en cassant le chocolat en morceaux et mettez dans un bol.
Vous faites chauffez la crème et dès qu'elle bout, versez sur le chocolat, remuez au fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse puis incorporez le beurre en parcelles toujours en fouettant.
Pour servir, vous disposez deux tranches de pain dans chaque assiette de service, vous nappez de sauce au chocolat et posez une boule de glace à la cannelle dessus.
Vous servez aussitôt.

CORNET DE PARFAIT GLACE A LA CREME DE MARRONS

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson 25 mn

cornets à glace

200 g de chocolat au lait ou noir

65 g de pistaches émondées crues ou d'amandes concassées

Pour le parfait

200 g de sucre

125 ml d'eau ( 125 g)

8 jaunes d'oeufs

50 cl de crème fraîche fluide

500 g de crème de marrons

Vous portez à ébullition l'eau et le sucre. Eteignez aussitôt le feu et laissez le sirop tiédir. Mélangez-le aux jaunes d'oeufs, délayés de quelques gouttes d'eau puis placez-les dans un saladier.
Vous posez ce dernier sur un bain-marie frémissant et faites épaissir pendant 20 mn, en remuant très souvent avec un spatule pour détacher les parties qui coagulent contre la paroi.
Vous sortez cette crème du bain-marie et battez-la au fouet électrique pendant 1 mn, puis 5 mn à vitesse moyenne et 5 mn à vitesse lente. Gardez-la au frais.
Placez la crème au congélateur pour 20 mn.
Fouettez-la en chantilly et mélangez-la aux jaunes d'oeufs.
Incorporez la crème de marrons.
Placez au congélateur pour la nuit.
Pour décorer les cornets, trempez leur sommet dans du chocolat fondu, puis dans les pistaches hachées.
Vous laissez refroidir.
Vous formez des boules de parfait glacé et posez-les dans les cornets .

FEUILLETES AUX MARRONS GLACES

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

1 sachet de préparation pour crème pâtissière

1 pâte feuilletée

½ de lait

½ cl de crème fraîche

1 gousse de vanille

3 éclats d'anis étoilé
6 marrons glacés dont 10 brisés
zeste de 2 mandarines
1 c à c. de Cointreau
3 c à s de sucre glace

Vous préparez la pâte feuilletée suivant le mode d'emploi et l'abaisser sur ½ cm d'épaisseur. Piquez-la avec une fourchette et faites -la cuire 20 mn au four préchauffé à 160°C. Saupoudrez de sucre glace et découpez en 12 carrés de 8 cm de côté.
Vous faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le zeste des mandarines, puis laisser infuser 30 mn.
Vous filtrez le lait, le faire chauffer de nouveau et préparez la crème pâtissière suivant le mode d'emploi. Laissez refroidir.
Vous battez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-y la crème pâtissière lorsque ces deux ingrédients sont à la même température.
Vous incorporez les brisures de marrons glacés et le Cointreau. Vous laissez reposer 15 mn au réfrigérateur.
Vous montez les feuilletés, pour ce la vous garnissez quatre carrés en pâte feuilletée d'environ un demi centimètre de crème aux marrons. Vous superposez un second carré en pâte feuilletée, et vous le garnissez de la même façon et couvrir avec un troisième carré. Vous saupoudrez de sucre glace et vous décorez d'un marron glacé fixé avec une touche de crème . Vous mettez au frais pour 30 mn minimum avant de servir.

SOURCES :

mes recherches – mes lectures

Marie-Claire

Femme Mag

M& T

brico-creation

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