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Posts with #recettes culinaires et dietetiques

LE MOIS DE DECEMBRE = FRUITS TROPICAUX !

December 7 2014, 15:57pm

Posted by CLGCREATIONV2

LE MOIS DE DECEMBRE = FRUITS TROPICAUX !

Une saison merveilleuse que ce mois de décembre pour les fruits tropicaux, ananas victoria, letchis, mangues, fruits de la passion.

Ils remplissent en ce moment tous les étals de nos marchés.

Ils apportent des saveurs acidulées et vitaminées.

Ils sont délicieux à déguster, et peuvent s'intégrer dans de nombreuses recettes, comme :

- les boissons

- les desserts

- les plats salés.

Nous sommes en ETE et la Métropole se trouve en hiver !

Alors pour donner un coup de pouce pendant l'hiver, faites le plein de fruits...

Je vous ai parlé récemment des letchis, aujourd'hui c'est la mangue qui est à l'honneur.

  • Au programme :

- mangues de La Réunion

- recettes exotiques simples pour les fêtes ( desserts et smoothie)

- recette beauté à la mangue

- deux liens

  • LA MANGUE JOSE :

Originaire de la Réunion, la mangue préférée des Réunionnais .

Vous souhaitez un dessert rapide et gourmet pour les fêtes : il suffira de couper la mangue au milieu, dans le sens de la largeur, de la « dévisser » et d'y glisser une boule de glace à la vanille ou au coco, et un fruit de la passion . Un régal !

  • COMMENT CHOISIR LA MANGUE :

- Il faut l'examiner ! la mangue doit avoir une belle forme ronde ou ovale, ne pas présenter de taches brunes en surface ou , des signes de coups qui peuvent altérer ou meurtrir sa chair.

Il existe plusieurs variétés de mangues, dont la teinte peut aller du jaune au vert, en passant par l'orange avec du rouge et certaines mangues peuvent rester vertes une fois mûres. Donc, la couleur rouge, n'indique pas la maturité.

- Essayez donc le toucher ! palpez la mangue, tâtez sa chair, car une simple pression des doigts suffira de voir si elle est trop dure ou trop molle.Une mangue parfaite, doit-être souple au toucher si vous souhaitez la savourer dans l'heure !

Si vous désirez déguster une mangue dans deux à trois jours, optez pour une mangue plus ferme qui finira de mûrir dans votre votre panière à fruits.

Pour accompagner vos plats choisissez une mangue souple.

Attention, une mangue trop molle est un fruit trop mûr.

- Il faut la sentir :

Une mangue mûre se révèle par une odeur fruitée, sucrée, mettant l'eau à la bouche, là encore selon les variétés, le parfum d'une mangue arrivée à maturité diffère selon les variétés.

A vous de jouer maintenant !

  • ÊTES-VOUS SMOOTHIE ?

C'est une délicieuse façon de manger des fruits. Un smoothie 100% fruits est une boisson faite avec des fruits entiers mixés et pressés. Dans un verre de smoothie, on retrouve toutes les bonnes choses des fruits, et la vitamine C, bien utile en HIVER.

Il est recommandé de consommer 30 g de fibres par jour, donc , avec toutes les fibres contenues dans la chair des fruits, le smoothie est un bon moyen d'y parvenir. Oui ! Les fibres c'est bon pour le transit, et les pectines qu'elles contiennent augmentent la sensation de satiété.

Au petit-déjeuner un mot d'ordre le smoothie pour éviter le petit creux de 11 H.

( C'est aussi un compromis délicieux pour faire manger des fruits aux petits mais chut!!)

  • RECETTE D'UN SMOOTHIE TROPICAL :
  • Pour 4 verres :
  • Temps de préparation : 20 min
  • Ingrédients :

- 1 ananas victoria

- 20 letchis bien mûrs

- 1 petite mangue jose

- 40 cl de lait de coco

- 1 citron

- 6 glaçons

  1. Placez les verres dans le réfrigérateur.
  2. Epluchez l'ananas, ôtez les yeux et le cœur puis coupez-le en dés.
  3. Pelez et dénoyautez les letchis.
  4. Epluchez et coupez la mangue en morceaux.
  5. Râpez le zeste de citron puis pressez-le en jus.
  6. Dans le blender, vous versez tous les ingrédients, le lait de coco et les glaçons.
  7. Vous mixez 2 min afin que la consistance soit onctueuse.
  8. Vous servez immédiatement dans les verres froids.
  9. Excellent un lendemain de réveillon, vous avez manger votre dose quotidienne de fruits.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le lait de coco par du jus de pomme et vous pouvez ajouter un trait de sirop de fruits de la passion.

  • RECETTE D'UNE MOUSSE FRUITS DE LA PASSION POUR 2 PERSONNES :
  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de repos : 3 H
  • Ingrédients :

- 3 fruits de la passion ( 100 g de pulpe)

- 100 g de crème liquide

- 20 ml d'eau

- 1 feuille de gélatine

- 40 g de sucre blanc

- Décoration : 2 fruit de la passion

  1. Vous mettez au frais, les fouets du batteur ainsi qu'un bol servant à faire monter la chantilly.
  2. Dans une assiette remplie d'eau froide, mettez à ramollir la feuille de gélatine.
  3. Vous lavez les fruits, coupez-les en 2 et extrayez le contenu.
  4. Dans le blender, vous incorporez les graines de fruits de la passion et 20 ml d'eau , puis vous mixez 2 secondes.
  5. Vous passez le mélange dans une passoire afin d'en récupérer le jus. Vous obtiendrez environ 70 ml de jus.
  6. Vous réchauffez le jus 30 secondes au micro-ondes à puissance maximale.
  7. Vous sortez de l'eau la gélatine ramollie, pressez-la afin de retirer l'excédent d'eau et incorporez-la au jus chaud.
  8. Vous mélangez bien pour la dissoudre.
  9. Vous laissez refroidir le mélange.

10. Vient alors la préparation de la crème fouettée . Vous mélangez vigoureusement la crème en y incorporant le sucre en pluie. Versez le mélange refroidi de passion, mélangez délicatement, remplissez 2 verres avec cette préparation puis placez au fais pendant 3 H.

  • MASQUE A LA MANGUE :

Simple, rapide à réaliser.

- Pour une réhydratation et une nutrition complète du visage : vous mixez une mangue avec un jaune d'oeuf.

- Pour soigner les imperfections : vous ajoutez à la mangue et au jaune d'oeuf du miel.

- Vous appliquez ce mélange sur votre visage et vous laisser poser ½ h, puis rincez à l'eau tiède.

La mangue est une alliée extraordinaire pour notre beauté. Ce fruit exotique est une source de vitamines et nous veut que du bien !

  • L'UNIVERS BEAUTE DE LA MANGUE :

- Pour avoir un corps doux, appliquez un gommage à la mangue en insistant sur les coudes, les genoux et les talons au moins trois fois par semaine ( Nectar of nature) .

- Pour des cheveux secs, et abîmés utilisez un shampoing nutritif au beurre de mangue et un masque (klorane ).

- Un bain de douceur avec de l'huile de mangue. Elle réhydrate, nourrit et protège en profondeur la peau sans laisser de film gras ( cottage à l'huile de mangue).

- Pour la douche, la mangue associé au miel de fleurs, voilà un nectar nourrissant ( Ushuaïa nectar de douche).

  • Pour terminer voici ci-dessous les deux liens :
LE MOIS DE DECEMBRE = FRUITS TROPICAUX !

Sources :

  • mes recherches
  • Belle : recettes
  • youtube.com
  • reunionsaveurs.com
  • télémag+

gif :

  • nalacrea.centerblog.net
LE MOIS DE DECEMBRE = FRUITS TROPICAUX !

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PREPARATION DE PETITES CREMES AU THE VERT MATCHA

November 15 2014, 05:10am

Posted by CLGCREATIONV2

Une recette rapide découverte sur un magazine de l'île.

  • Recette pour 4 belles crèmes ou 6 plus petites :
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 mini dans un four préchauffé th6 ( 180°C), dans un bain-marie déjà chaud.
  • Ingrédients :

- 75 cl de lait entier pasteurisé

- 6 œufs

- 80 g de cassonade

- 2 c à s. bombée de thé vert Matcha

  • Matériel :

- 1 fouet

- 1 plat creux

-1 casserole

- 1 petite passoire

- plat pour bain marie

- 4 pots à crème allant au four

  1. Versez la quantité de lait dans la casserole et portez ce dernier à frémissements.
  2. Préchauffez votre four et placez-y un plat rempli au 2/3 d'eau déjà chaude.
  3. Maintenant, casser 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
  4. Fouettez les 4 jaunes avec les 2 œufs entiers restants et la cassonade.
  5. Ajoutez le thé vert Matcha en le tamisant, puis versez le lait chaud et mélangez tout de suite.
  6. Répartissez votre préparation dans les pots à crème et posez-les dans le bain-marie chaud dans le four.
  7. Faites cuire les crèmes jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
  8. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans un endroit frais.
  • Les conseils :

Le thé Matcha est utilisé lors de la cérémonie du thé au Japon . Vous trouverez ce thé dans les épiceries fines ou japonaises.

Pour que les crèmes aient une consistance idéale, fine et délicate, le bain-marie ne doit pas bouillir, mais être simplement très chaud.

Le th.6 du four est à respecter c'est impératif !

  • Un lien à visiter :

    Thé Matcha et recettes.

PREPARATION DE PETITES CREMES AU THE VERT MATCHA

Sources :

  • mes lectures – mes recherches
  • magazine : Valérie Lhomme
  • photo : Gilles Hirgorom

lien :

  • ecolili.com

gif:

  • yves.marsal.free.fr
PREPARATION DE PETITES CREMES AU THE VERT MATCHA

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PREPARATION DU THE INDIEN

November 7 2014, 06:03am

Posted by CLGCREATIONV2

PREPARATION DU THE INDIEN

Pour terminer ces festivités indiennes, voici une autre tradition indo-musulmane la préparation du thé, qui se boit avec ou sans lait concentré.Dans ce thé, la cardamome y est présente .

  • Matériel :

- 1 casserole

- 1 théière + 4 tasses

- 1 petite passoire

  • Ingrédients :

-eau froide

- thé ( pour cette recette le thé Mauricien à été choisi )

- 4 à 5 gousses de cardamome ( pour une théière de 4 tasses)

- lait concentré

- ¼ de litre de lait demi-écrémé

- ½ c à c. de cardamome en poudre

1. Vous portez l'eau froide à ébullition dans une casserole.

2. Vous ajoutez 3 c à s. de thé dans la casserole et vous laissez bouillir.

PREPARATION DU THE INDIEN

3. Ensuite, vous ajoutez les gousses de cardamome. Au sujet des gousses, fendez-les pour en extraire les graines qui dégageront tout leur arôme.

4. Vous ajoutez 2 à c à s. de lait concentré puis le ¼ de lait demi-écrémé.Si vous souhaitez apportez un goût plus soutenu , vous pouvez ajouter ½ c à c. de cardamome en poudre.

5. Vous portez à ébullition sans oublier de remuer.

6. Vous placez votre petite passoire sur la théière afin de verser le thé bouilli pour le débarrasser des pailles de thé et des coques de cardamomes.

7. Vous dégustez ce thé avec des petits gâteaux indiens, des biscuits...

PREPARATION DU THE INDIEN
PREPARATION DU THE INDIEN

Sources :

  • mes recherches – mes lectures
  • Femme Mag : Florence Merlen
  • photos:lulu

gif :

lescreasdekaty.centerblog.net

PREPARATION DU THE INDIEN

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CONSEILS GOURMANDS

October 22 2014, 12:36pm

Posted by CLGCREATIONV2

CONSEILS GOURMANDS

J'ai participé à un petit atelier cuisine où les sels du monde étaient présents.Il est vrai , que le sel rehausse la saveur des aliments, mais, il faut le consommer avec modération.

De retour à la case, j'ai voulu approfondir mes connaissances .

Je vous propose donc des liens, des infos, bref, le fruit de mes recherches sur les sels du monde.

- Le sel blanc :

il est ramassé dans les mines de sel et devient blanc après avoir subi des actions chimiques .Il a peu d'intérêt gustatif.

- Le sel gris :

Les grains sont un peu grossiers et tombent dans l'eau de cuisson des légumes et des pâtes.

Des renseignements complémentaires sur ce lien.

- La fleur de sel :

Elle est récoltée à la surface des marais salants. Les cristaux blancs et brillants doivent s'ajouter en fin de cuisson.

Bien entendu on connaît la fleur de sel de Guérande, à la Réunion nous avons la fleur de sel de St Leu.

Lien à visiter !

- Les flocons de sel :

Ils sont de Chypre, ils sont natures ou aromatisés et s'émiettent entre les doigts.

Sur ce lien des flocons de sel de Chypre au safran.

- Le sel de l'Himalaya :

Les cristaux sont rosés. Le sel est issu d'une roche. On peut l'utiliser sur tout, viandes, légumes, poissons.

- Le sel noir d'Hawaï

Récolté sur l'île de Molokaï archipel d'Hawaï. Il doit sa couleur aux roches de lave noire ajoutées à l'eau des bassins. Sa saveur noisette convient parfaitement à la recette du poisson cru. Sur le lien ci-dessous, des compléments d'informations et une vidéo sur la ferme de sel .

- Le sel Gomashio ou gomasio :

Il est composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.

- Le sel bleu de Perse d'Iran ou du Pakistan :

Ce sel est constellé de cristaux d'un bleu profond. C'est un sel rare et convoité. Il apportera à vos plats une note épicée, une décoration surprenante, à essayer !

Vous découvrirez sur ce lien les sels-arc-en-ciel .

- Le sel de Maldon :

Il vient de l'autre côté de la Manche. Les flocons sont très parfumés et conviennent aux cuissons en croûte de sel. Sur le lien ci-dessous, vous pourrez lire l'histoire du sel de Maldon, sa fabrication...

- Le sel Fou :

C'est un mélange sel marin et épices. Il réveillera sans aucun doute vos viandes grillées.

Voir le lien :

Pour terminer cette flânerie salée,je vous dirige vers ce lien, afin que vous puissiez connaître, apprendre ou simplement lire, les sujets qui sont traités autour du sel et de la santé et découvrir d'autres sels !

- le sel et la santé

- le sel et ses propriétés

- croyances et coutumes autour du sel

- les sel du monde : sel Alae rouge d'Hawaï, qui se mélange à un peu de glaise.

sel miroir de Bolivie

sel Salish de Washington

sel Viking

- quelques recettes .

CONSEILS GOURMANDS

Sources :

  • mes recherches – mes idées
  • les recettes de juliette.fr
  • wordpress.com
  • epicedumonde.net
  • chaudron-pastel.fr
  • maldoonsalt.co.uk
  • sel-de-re-tm.fr
  • energie-sante.net
  • lapassionauboutdesdoigts.fr
CONSEILS GOURMANDS

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AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -

September 20 2014, 20:55pm

Posted by clgcreationv2

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -

En automne, la famille des cucurbitacées défile sur les étals des marchés pour nous permettre de réaliser de multiples recettes, pour les déguster, et pour les décorer.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -

Bonjour tout le monde,

Vous savez pourquoi je suis là !

C'est pour vous parler de citrouilles, de potirons et de potimarrons !

Et oui ! c'est la saison !

Au fait, connaissez-vous leurs différences ?

Bien souvent on confond potirons et citrouilles, pourtant ils appartiennent à deux espèces différentes. Je vous éclaire .

  • La citrouille :

On la connaît bien, on l'utilise pour la fête d'Halloween. Elle toute ronde, elle se compose de cinq côtés, et elle est surmontée d'un pédoncule dur et fibreux.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Le potiron( Cucurbita maxima)

Il est originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud, c'est une plante de la famille de Cucurbitacées.Sa forme est plus ou moins aplatie, avec une couleur orange-rougeâtre allant au vert foncé.Il est surmonté d'un pédoncule cylindrique tendre et spongieux. Sa chair est sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Le potimarron Uchiki kuri est un cucurbitacée japonais.

Sa saveur évoque le marron, d'où son nom de potimarron.

Sa teneur en caroténoïdes est plus élevée que celle des carottes.

Ce potimarron est très bon pour la santé et se conserve longtemps.

En effet le potimarron est très riche en :

vitamines : A – B – C – D – E.

- oligo-éléments :

- acides aminés

- acides gras insaturés

- amidon

- sucres naturels

- carotène.

Le potimarron peut-être consommé en potage, au four, frit, en tourte, en purée.Il n'est pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • LES PRINCIPALES VARIETES

- Butternut

Elle a une forme poire, sa couleur est d'un ocre clair.

Sa chair est dorée ou orangée.

Elle se déguste râpée, cuite en gratin, en potage , en desserts.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -

- Patidou :

La courge Patidou a une chair orangée, très fine, ferme et sucrée, au goût de noisette.

Elle est succulente et se prête à la décoration.

On la déguste, crue râpée avec un accompagnement de vinaigrette.

On l'apprécie cuite : en purée, en potage. en desserts : tarte, confiture .

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Rouge vif d'Etampes :

La chair du Potiron Rouge Vif d'Etampes est épaisse, jaune orangé, tendre à consommer en potage, gratin, purée ou confiture.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Delicata :

En le regardant, on pense à une courgette. Ce fruit allongé, couleur ivoire, habillé de rayures vertes, va virer par la suite à l'orange. Sa chair est farineuse. A la cuisson,elle dégage une saveur noisette.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Jack be Little :

On l'appelle aussi Pomarine. C'est une mini citrouille à chair couleur orangée, farineuse, sucrée avec un goût de châtaigne.

Elle se consomme farcie ou comme des pommes de terre sautées.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Giraumon ou bonnet turc :

Voilà un potiron que l'on reconnaît tout de suite avec son turban panaché.

Giraumon a une chair orange, très épaisse, ferme, sucrée et farineuse.

On la consomme en potage, pain, purée, soufflé, confiture ou en décoration.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Buttercup :

Sa chair est couleur orange foncé, elle est fine, sucrée, ferme et onctueuse.

Les dégustations peuvent se faire crues, râpées ou cuites en potage, soufflé, frites,gratin et purée.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Galeuse d'Esynes :

La courge potiron Galeuse d'Eysines est une courge résistante, de 20 à 50 cm de diamètre sur 20 à 30 cm de haut.
Sa chair couleur jaune-orangé, fine, ferme, tendre, est très sucrée et d'excellente qualité.
Elle se cuisine en gratin, purée, tarte, confiture, potage.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Sucrine du Berry :

A une chair orange clair, tendre, sucrée, très parfumée.

Cette courge se consomme en gratin, purée, potage, tarte, flan, confiture.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Parce que la cuisine se partage, voici dans les deux liens suivants des recettes :

Dans ce premier lien, des questions- réponses sur la courge .

- Combien de variétés de courges existe-t-il ?

- Combien de temps peut-on conserver des courges ?

- Quelles sont les variétés de courges qui ne sont pas consommables ?

- Quelles sont les courges à creuser ?

- Combien de temps dure une courge creusée et comment faut-il faire pour la conserver plus longtemps ?

- Quelle grandeur peut atteindre une courge ?

- Que peut-on faire avec une courge ?

- Pourquoi la consommation de courges est saine ?

- Pourquoi consommer les graines de courges ?

Puis des recettes :

J'en cite quelques-unes !

- Baby bear à la mousse de saumon

- Frites de potimarron

- Feuilleté de la courge musquée

il y en a bien d'autres !

Venez visiter ce site !

Ce deuxième lien, explique :

- La saison des courges

- Comment choisir une courge ?

- Comment les conserver ?

- Comment les congeler ?

- Utilisation des graines de courges.

- L'huile de graines de potiron de Styrie.

- La fiche technique pour sculpter la citrouille d'Halloween.

- Propose de nombreuses recettes.

  • Pour prendre connaissance de la collection de recettes par type de courges cliquez ci-dessous !

Pour la fiche technique de la sculpture cliquez ci-dessous maintenant !

  • En complément d'infos voici un lien concernant l'huile de Styrie, une huile de luxe, d'exception.
  • Les semis de potirons en vidéo .
  • Pour terminer voici un livre .
  • Courge, citrouille et potiron : saveurs gourmandes.
  • Préface :

    La courge est dans toutes les bouches, au propre comme au figuré. Ce légume est à la mode et occupe une place de choix sur le marché et dans nos maisons. Il en existe plus de cinq cents variétés, dont chacune a ses caractéristiques propres. Ces dernières ne sont pas nécessairement liées à l'aspect ou aux particularités que présentent les fruits, d'autres critères entrent aussi en ligne de compte, comme par exemple la rapidité de croissance, etc. Une telle diversité permet d'imaginer le nombre infini d'utilisations qui ont été développées.
    Ainsi la Courge-spaghetti, par exemple, avec sa chair fibreuse en forme de spaghettis, procure une grande satisfaction et est une véritable aubaine pour le palais. Elle peut être cuisinée sous différentes formes, en gratin, en salade, etc. Sa forme et sa couleur lui confèrent une allure agréable pour les yeux. Le Potimarron ne donne pas simplement une soupe onctueuse mais est excellent également en confiture ou en purée; il peut d'ailleurs être utilisé sans être pelé. De plus sa coloration rouge luisante et sa forme de poire arrondie font de cette variété un fruit également idéal pour la décoration.
    Les courges attirent l'attention ! Elles présentent une diversité de formes et de couleurs infinies, et de tout temps elles ont inspiré les artistes, peintres et sculpteurs. Elles sont si fascinantes d'ailleurs, que l'on ne peut s'empêcher de les toucher et de les caresser. Les fruits peuvent être de toute teinte, même gris ou bleuâtre. Ils sont unis, striés, mouchetés, tachetés ou encore ronds, aplatis, allongés, côtelés, rugueux, lisses ou verruqueux. Tant de qualificatifs, à en perdre son latin.
    Les plus petits fruits pèsent quelques grammes et les plus gros dépassent allègrement les 600 kg. Etonnant non ? Ce qui est assurément moins étonnant, c'est l'intérêt qu'on leur porte.

    Club de la courge, Michel Brancucci

amazon.fr

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  • Conclusion

Mettez de côté les graines pour vos semis du printemps.

Et à l'automne découvrez et entrez dans le monde délicieux, des citrouilles , potirons, et courges.

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -
  • Sources :
  • mes lectures – mes recherches
  • labonnegraine.com
  • wikipedia.org
  • bangomarckt.ch
  • latourangelle.fr
  • allrecipes.fr
  • amazon.fr

gifs :

  • speedrecette.com
  • lecoffreauximages.centerblog.net
  • image citrouilles :
  • peopleinside.fr
  • univers-des-courges.net
  • reussir-la-culture-de-la-courgette.net
  • c.discount.com (butternut)
  • fermedesaintemarthe.com (patidou rouge vif d'Etampes

Giraumon ou bonnet turc- Jackbe little - Galeuse d'Esynes - dSucrine du u Berry)

  • chefsimon.lemonde.fr ( delicat)
  • lesjardinsdutescou.com ( buttercup)


AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -

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DESSERTS CHINOIS

January 17 2014, 05:29am

Posted by CLGCREATIONV2

DESSERTS CHINOIS
  • Au programme :

- Le nougat chinois au sésame

- Fortune cookies

Des recettes en image !

DESSERTS CHINOIS
  • Nougat chinois au sésame :
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de repos : 2 H
  • Cuisson : 15 min
  • Ingrédients :

- 140 g de sucre blanc

- 40 g de cacahuètes natures non salées

- 15 g de graines de sésame

- 25 cl d'eau

- 15 g de poudre de manioc

- 1 g d'agar agar en poudre

  • Préparation :

Dans une casserole, vous faites chauffer le sucre à feu doux afin qu'il fonde.

Vous remuez de temps en temps en tournant la casserole avec le manche, mais sans mettre d'ustensile dans le sucre.

Vous laissez fondre doucement jusqu'à obtenir un caramel blond.

Vous laissez chauffer environ 7 min pour dissoudre le caramel solidifié.

DESSERTS CHINOIS
  1. Vous mélangez le reste d'eau avec la poudre de manioc à l'aide d'un petit fouet pour ne pas avoir de grumeaux.
DESSERTS CHINOIS

2. Vous versez le caramel liquide sur le mélange eau-poudre de manioc, puis vous ajoutez l'agar agar et vous fouettez doucement.

DESSERTS CHINOIS

3. Dans la casserole, vous faites griller légèrement les cacahuètes, puis vous versez la préparation par-dessus les cacahuètes.

DESSERTS CHINOIS

4. Vous faites chauffer à feu très doux en remuant toujours à l'aide du petit fouet...

DESSERTS CHINOIS

5. … jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et ait la consistance d'une mélasse assez dense et de couleur or. Vous versez dans un plat creux tapissé de film alimentaire.

DESSERTS CHINOIS

6.Vous aplanissez la surface et vous laissez refroidir pendant 2 H. Vous démoulez le nougat, coupez-le en cubes, puis roulez chaque cube dans les graines de sésame pour en couvrir toutes les surfaces.

DESSERTS CHINOIS

8. Vos nougats sont prêts pour la dégustation !

DESSERTS CHINOIS
  • Fortune cookie, biscuit de la chance ou biscuit chinois
  • Ingrédients pour 10 biscuits

- 1 blanc d'oeuf -

- 20g de sucre glace -

- 15g de beurre -

- 20g de farine

  • Préparation de la pâte :

Vous faites mousser les blancs au fouet et vous ajoutez le sucre glace tamisé .

Vous faites fondre le beurre et vous l'incorporez dans la préparation.

Vous ajoutez la farine bien tamisée (sous peine de ratage) et vous mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple qui ne colle pas aux doigts.

Vous laissez reposer 15 minutes.

  • Préparation des Fortunes Cookies :

Vous réalisez avec la pâte de petits cercles d'environ 8 cm de diamètre sur du papier aluminium beurré .

Vous mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 5min.

Vous cessez la cuisson dès que les bords des biscuits sont dorés.

Vous décollez les "tuiles", placer un petit papier de citation et plier en 2 (comme pour des raviolis) en bombant le biscuit (coller uniquement les bords et non le centre).

Vous pliez les biscuits afin qu'ils prennent leur forme et laisser sécher.

  • Pliage du fortune cookie :

Les 4 étapes en image .

DESSERTS CHINOIS
DESSERTS CHINOIS
DESSERTS CHINOIS
DESSERTS CHINOIS
  • Astuces pour le pliage :

Vous pouvez vous aider d'un bord de verre ou de bol ou encore d'une boite à oeufs en carton .

Vous devez travailler rapidement avant que les cookies ne durcissent.

DESSERTS CHINOIS
  • L'histoire du biscuit chinois, ou biscuit chance ou fortune cookie :

cliquez sur le lien ci-dessous !

En fin de lecture, vous pourrez cliquer sur le biscuit pour avoir votre message .

DESSERTS CHINOIS
Voici mes recettes desserts d'aujourd'hui ! Je vous souhaite

Voici mes recettes desserts d'aujourd'hui ! Je vous souhaite

DESSERTS CHINOIS
DESSERTS CHINOIS
DESSERTS CHINOIS

Sources :

  • mes recherches
  • Belle : Nathy d'Eurveilher
  • chine-informations.com
  • ayla7513.free.fr
DESSERTS CHINOIS

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L'ART DE L'INFUSION EN ETE

July 1 2013, 06:51am

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

N'hésitez pas à utiliser les plantes de votre jardin pour composer de savoureuses boissons.

Les boissons d'été sont un régal à déguster en famille ou entre amis, sur la terrasse fleurie ou à l'ombre d'un arbre.

Les plantes aromatiques à cultiver sont de véritables concentrés de saveurs.

Regroupez-les dans un coin de votre jardin proche de la cuisine, ou si vous n'avez pas de jardin, choisissez de belles jardinières et placez-les sur la terrasse de votre balcon.

Vous pourrez ainsi concocter des boissons parfumées.

LES PLANTES SOLEIL :

Celles de la garrigue du serpolet jusqu'à l'hysope .

Le thym citron.

LES PLANTES MI-OMBRE :

  • Les menthes :
  • menthe poivrée
  • menthe ananas
  • menthe pomme
  • menthe réglisse

Chaque plante sera placée bien à part dans de gros pots posés sur des soucoupes remplies d'eau en été.

QUELQUES RECETTES :

Apéritif au géranium rosat

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Ingrédients :

  • 10 feuilles de géranium rosat
  • 2 l de jus de pomme
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons verts

  1. Vous devez placer les feuilles de géranium rosat dans les 2 litres de jus de pomme.
  2. Vous mettez à bouillir avec le sucre et les citrons verts découpés en rondelles.
  3. Vous sortez du feu et vous laissez infuser, bien à couvert.

Cette boisson se conserve deux jours maximum.

TISANE MENTHE REGLISSE

L'ART DE L'INFUSION EN ETE
  • 1 c à c. de racine de réglisse sèche
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 brins de menthe poivrée
  • ½ tasse de miel

  1. Dans une casserole, vous mettez à bouillir dans 6 tasses d'eau , la c.à c. de racine de réglisse sèche en petits morceaux et le bâton de cannelle.
  2. Après ébullition, vous laissez infuser 10 min à feu doux.
  3. Ensuite, vous ajoutez les brins de menthe poivrée et vous sortez du feu.
  4. Vous passez au filtre à café et vous appuyez bien sur les herbes pour en extraire tout le jus coloré.
  5. Vous incorporez la demi-tasse de miel et vous laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur .
  6. Vous servirez dans de grands verres garnis de glaçons sans oublier de joindre un brin de menthe pour la déco.

LES FLEURS A INFUSER

Êtes-vous tenter par des infusions chaudes ou froides pour accompagner vos desserts ?

Ajoutez dans vos salades de fruits un sirop préparé en faisant bouillir pendant quelques minutes un mélange d'eau et de sucre et quelques fleurs du jardin.

  • L'Agastache, la mélisse aux saveurs subtiles.
  • L'Anis et le Fenouil qui se marient si bien avec les fraises.
  • Versez une infusion corsée de fleurs de basilic dans le melon à la place du porto.

QUELQUES RECETTES :

ROSE INDIEN

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

ROSE INDIEN

Ingrédients :

  • ½ l de lait
  • 1 poignée de pétales d'une rose odorante
  • 1 mangue
  • 1 yaourt nature

  1. Vous faites bouillir le lait et vous laissez infuser dedans la poignée de rose odorante.
  2. Quand tout est froid, vous placez dans le bol à blender :

- la chair de la mangue

- le lait filtré

- le yaourt nature

3. Vous mixez afin d'obtenir une crème mousseuse.

4. Vous servez dans des verres bien froids et vous déposez un pétale dessus

APERITIF BOURRACHE

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Ingrédients :

  • 1 bouteille de bordeaux rouge
  • le zeste d'un citron bio
  • 1 c à c de sucre
  • 1 poignée de jeunes pousses de bourrache coupées en petits morceaux.

  1. Vous laissez macérer tous ces ingrédients pendant une demi-journée mais ,en utilisant que la demi-bouteille de bordeaux .
  2. Versez ensuite, le reste de la bouteille et un demi-verre de xérès .
  3. Vous enlevez les pousses de bourrache à l'aide de l'écumoire.
  4. Vous filtrez et vous ajoutez 10 fleurs fleurs fraîches.
  5. Vous servez en proposant de l'eau pétillante pour allonger cette préparation.

D'AUTRES PLANTES :

Aspérule, ronce, pissenlit ,fleurs de sureau. Récoltez ces fleurs indemnes de tout traitement lors de vos promenades et lavez-les soigneusement avant toutes préparations .

La ronce se trouve dans toutes les haies, comme le sureau et le pissenlit on le trouve dans les prairies. L'aspérule aime les sous-bois de hêtre.

MOUSSEUX AUX FLEURS DE SUREAU

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Ingrédients :

  • 10 l d'eau
  • 1 kg de sucre roux
  • 16 bouquets complets de sureau
  • 4 citrons bio
  • 4 c à s. de vinaigre blanc ( à cornichons)
  1. Vous mélangez le tout dans un pot en grès avec couvercle.
  2. Vous remuez bien et vous laissez fermenter 48 H.
  3. Vous filtrez.
  4. Vous versez dans des bouteilles de limonade car elles seule peuvent résister à la pression.
  5. A consommer au bout de 15 jours.
  6. A peine alcoolisé, ce mousseux convient à toute personne de plus de 12 ans.

LIMONADE AUX FLEURS DE PISSENLIT :

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Ingrédients :

  • fleurs de pissenlit
  • de l'eau de source
  • 2 citrons bio et le zeste ciselé
  • 800 g de sucre de canne.
  1. Vous cueillez l'équivalent d'une grande casserole de fleurs de pissenlit, quand elles sont bien ouvertes et dépourvues de rosée.
  2. Lavez-les puis passez-les à l'essoreuse à salade.
  3. Mettez-les à tremper dans de l'eau de source, en ajoutant le jus des citrons et leur zeste ciselé à l'épluche légumes.
  4. Vous faites bouillir le tout pendant ¼ d'heure et nous ajoutez le sucre.
  5. Vous laissez infuser une nuit.
  6. Vous filtrez et vous mettez en bouteilles.
  7. Vous dégustez dilué dans de l'eau gazeuse.

LE THE DE RONCE :

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Ingrédients :

  • feuilles de ronce
  • miel
  • feuilles de cassis
  1. Vous faites sécher des feuilles de ronce .
  2. Stockez-les dans une boîte à gâteau en fer blanc.

Au moment de préparer le thé :

3. Jetez ensuite dans la théière, versez l'eau bouillante pour laisser infuser 5 min.

4. Vous dégustez avec un peu de miel.

5. Vous pouvez ajouter également quelques feuilles de cassis séchées .

VIN DE MAI :

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Ingrédients :

  • 1l de vin blanc sec ( resling)
  • 10 brins d'aspérule en boutons
  • 1cuillerée de sucre de canne
  • 1 verre de liqueur de cognac ou d'armagnac
  • 1 demi-orange pelée
  1. Vous versez dans une bouteille à grand col le litre de vin blanc, vous ajoutez les 10 brins d'aspérule,le sucre, le verre de liqueur, une demi-orange pelée et coupée en dés.
  2. Vous laissez macérer le tout 2 jours.
  3. Ensuite, vous filtrez, et vous conservez dans une bouteille bouchée dans le bas de votre réfrigérateur.

SUR MON ANCIEN BLOG :

Vous trouverez :

  • une recette d'infusion à la rose et à la vanille
  • recette de thé parfumé au jasmin, aux soucis aux pétales de roses

cliquez ci-dessous

Toujours sur mon blog :

  • recette de la liqueur à la violette
  • recette sirop à la violette.

Cliquez ci-dessous

D'AUTRES RECETTES :

LE VIN AUX FRAISES :

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Pour 20 personnes

Ingrédients :

  • 1 c à s. de sucre en poudre
  • 250 g de fraises
  • Quelques fines lamelles d'écorce de concombre
  • Le jus de 3 citrons
  • 3 c à s de cognac
  • 2 c à s de Cointreau ou de liqueur d'orange
  • 2 bouteille de rouge ou rosé
  • 1 bouteille d'eau gazeuse , de soda ou de limonade
  • Fleurs de bourraches et feuilles de menthe.
  1. Vous faites dissoudre le sucre dans un peu d'eau chaude.
  2. Vous coupez les fraises en morceaux si elles sont très grosses, puis ajoutez-les au sucre, ainsi que les lamelles d'écorce de concombre, le jus des citrons, le cognac et le Cointreau.
  3. Versez ensuite le vin, puis la boisson gazeuse.
  4. Vous mettez au réfrigérateur.
  5. Juste avant de servir, vous ajoutez des glaçons et vous parsemez de bourrache et de feuilles de menthe.

Cet apéritif délicieux, sera servi dans une jatte de verre afin d'en apprécier la couleur.

LA LIQUEUR DE VIOLETTE :

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Pour 60 cl de liqueur

Ingrédients :

  • 50 cl de vodka
  • 50 fleurs de violettes de Parme
  • 200 g de sucre
  • Vanille
  1. Mettez tout ces ingrédients dans un bocal .
  2. Vous laissez macérer 2 à 3 semaines en agitant de temps en temps.
  3. Vous filtrez , filtrez filtrez jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement limpide .

C'est le soir que vous apprécierez, en digestif cette liqueur .

CITRONNADE A LA MENTHE

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Ingrédients :

  • 4 citrons on traités
  • 100g de sucre en poudre
  • 75 cl d eau
  • Menthe verte ( Mentha viridis) ou alors mélisse
  1. Nettoyez soigneusement les cirons .
  2. Prélevez de minces lamelles d'écorce et mettez-les dans un pot qui supporte la chaleur.
  3. Ajoutez le sucre et versez dessus juste ce qu'il faut d'eau bouillante pour le faire dissoudre .
  4. Ajoutez la menthe et vous laissez refroidir.
  5. Pressez le jus des citrons dans le surop.
  6. Vous retirez la menthe mais laissez les zests.
  7. Complétez avec de l'eau selon votre goût.
  8. Pour servir, vous ajoutez des glaçons, quelques rondelles de citron et un peu de menthe fleurie pour la décoration.

En été une citronnade est toujours appréciée.

Si vous désirez conserver longtemps votre citronnade, ne laissez pas les zestes y macérer .

L'ART DE L'INFUSION EN ETE

Sources :

  • mes recherches- mes lectures
  • Modes & travaux:Jean Paul Collaert
  • livre la maison en fleurs
  • ayla7513.free.fr
L'ART DE L'INFUSION EN ETE

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DESSERTS FETE DES PERES 2013

May 14 2013, 07:10am

Voici les desserts pour fêter les papas !

  • Smoothie mûres et framboises à la violette
  • Salade de cerises au vin rouge et aux amandes
  • Cupcakes au café
  • Glace à la myrtille
  • Nougat glacé aux cassis

SMOOTHIE MÛRES ET FRAMBOISES A LA VIOLETTE :

DESSERTS FETE DES PERES 2013

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients :

  • 300 g de mûres fraîches ou surgelées
  • 100 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 1 banane
  • 1l de lait
  • 3 c à s. de sirop de violette
  • 6 glaçons

  1. Vous pelez la banane et coupez-la en gros morceaux.
  2. Vous rincez les mûres et les framboises , équeutez-les si nécessaire et réservez-en quelques-une pour le décor.
  3. Vous mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender et mixez finement pendant 1 min.
  4. Vous versez dans de beaux et grands verres à cocktail avec un glaçon.
  5. Vous décorez avec les fruits réservés.
  6. Vous servez immédiatement.

SALADE DE CERISES AU VIN ROUGE ET AUX AMANDES :

DESSERTS FETE DES PERES 2013

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min + 3 h de rérigération

Cuisson : 8 min

Ingrédients :

  • 500 g de cerises
  • 50 cl de vin rouge
  • 5 c à s. de sucre roux
  • 2 c à s de sucre
  • le jus d'1 citron
  • 1 branche de thym citron ou de thym normal
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 70 g d'amandes effilées
  1. Vous rincez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
  2. Déposez-les dans un saladier avec le jus du citron et mélangez.
  3. Vous faites bouillir dans une casserole pendant 6 min à 8 min, le vin ,le sucre, la cannelle et le thym.
  4. Hors du feu, vous laissez infuser pendant 15 min.
  5. Ensuite, vous filtrez le jus quand il est encore tiède. Versez-le sur les cerises et, vous laissez mariner au frais 3 H.
  6. Vous faites griller les amandes à sec dans une poêle. Une fois grillées, vous ajoutez 2 c à s. de sucre pour les faire légèrement caraméliser.
  7. Vous répartissez les cerises au vin dans es assiettes ou coupelles creuses, et vous parsemez d'amandes effilées.
  8. Servez aussitôt.

CUPCAKES AU CAFE :

DESSERTS FETE DES PERES 2013

Pour 12 cupcakes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 1 c à s .de café instantané ( soluble)
  • 125 g de beurre mou
  • 8 cl d'eau bouillante
  • 130 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine avec levure incorporée
  • 2 œufs

POUR LE DECOR

  • 1 c à s. de café instantané
  • 2 c à s. de lait chaud
  • 170 g de sucre glace
  • 110 g de beurre mou
  • grains de café en chocolat
  1. Vous préchauffez le four à 180°C (th.6°.
  2. Vous garnissez une plaque de 12 moules à muffins de caissettes en papier.
  3. Vous faites dissoudre le café dans l'eau bouillante .Vous laissez refroidir.
  4. Au fouet électrique, vous battez le beurre en morceaux et le sucre pour obtenir un mélange lisse et mousseux.
  5. Vous ajoutez un par un les œufs.
  6. Vous incorporez alternativement, la farine et le café, en commençant par la farine. Vous mélangez,puis vous versez cette pâte dans les moules, en les remplissant aux deux tiers ?
  7. Vous enfournez et vous faites cuire pendant 20 min. Les gâteaux sont cuits, lorsque la lame du couteau piquée au centre du gâteau ressort sèche. Vous attendez 5min pour le démoulage et vous laissez refroidir.
  8. Vous battez ensemble le sucre glace, le beurre et le lait au café. Avec une poche à douille, vous garnissez les cupcakes.
  9. Vous décorez de grains de café au chocolat.
  10. Vous conservez dans une boîte hermétique.

GLACE A LA MYRTILLE :

DESSERTS FETE DES PERES 2013

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min + 2 H de congélation

INGREDIENTS :

  • 500 g de myrtilles
  • 150 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide entière.
  1. Vous mettez à l'avance 6 verres de présentation au congélateur pendant 2 H .
  2. Vous mixez les myrtilles, puis passez-les au tamis ou à la passoire fine pour enlever les pépins.
  3. Vous mélangez dans un saladier, la pulpe des myrtilles et le sucre glace .
  4. Vous montez la crème en chantilly avec le fouet électrique, puis incorporez-la délicatement à ma pulpe de myrtilles.
  5. Vous déposez ce mélange dans une turbine à glace ou une sorbetière et vous laissez prendre.
  6. Vous répartissez la glace dans les verres sortant du congélateur et vous dégustez aussitôt.

NOUGAT GLACE AU CASSIS :

DESSERTS FETE DES PERES 2013

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 min + 12 H de congélation

Cuisson : 3 min

Ingrédiens :

  • 150 g de cassis
  • 3 blancs d'oeufs
  • 160 g + 1 c à s. de sucre
  • 1 grosses c . à s. de miel liquide
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de pistaches non salées
  • 60 g de pignons de pin
  • 60 g d'amandes effilées

  1. Vous égrappez les baies de cassis.
  2. Vous faites bouillir 10 cl d'eau avec 60 g de sucre. Vous faites cuire les cassis pendant 2 min dans le sirop frémissant Vous laissez refroidir dans le sirop, puis égouttez.
  3. Vous hachez grossièrement les pistaches et les pignons, faites-les grillés et caramélisés à sec dans une poêle avec 1 c de sucre et les amandes.
  4. Vous fouettez la crème en chantilly et vous réservez au frais.
  5. Vous mettez à cuire, sur feu doux, le reste de sucre, et 2 c à s. d'eau et le miel pour obtenir un siroop épais, presque un caramel et vous laissez tiédir.
  6. Vous montez les blancs en neige, puis versez doucement le sirop en fouettant jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une meringue.
  7. Vous ajoutez la crème fouettée et les fruits secs grillés et vous mélangez délicatement à la spatule, puis vous ajoutez les baies de cassis.
  8. Vous versez dans des moules individuels ou un moule à cake.
  9. Vous mettez le nougat 12 H minimum au congélateur avant de le déguster.
  10. Vous servez un coulis de myrtilles ou de fruits rouges.

DESSERTS FETE DES PERES 2013

SOURCES :

  • mes recherches – mes lectures
  • Modes&travaux
  • ageheureux.centerblog.fr
  • kelly.free.fr
  • ayla7513.free.fr

DESSERTS FETE DES PERES 2013

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UN QUATRE-QUARTS REVISITE

April 29 2013, 12:09pm

Voyez plutôt !

RECETTE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

  • 1 quatre-quarts pur beurre de 500 g
  • 2 kiwis
  • 2 fraises
  • 1 pomme
  • le jus d'1 citron vert
  • 30 cl de rhum brun
  • 3 c à s. de sucre roux en poudre
  • menthe fraîche
  • 1 bombe de chantilly
  • vermicelle en chocolat
  1. Vous faites un sirop en chauffant le sucre et le rhum. Dès que le suce est fondu et commence à dorer, vous retirez la casserole du feu et vous réservez.
  2. Vous coupez les extrémités du quatre-quarts, puis coupez -le en quatre parts égales.
  3. Vous découpez quatre cylindres de quatre-quarts à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre .
  4. Vous creusez l'intérieur jusqu'à mi-hauteur. Ensuite, laissez-les s'imbiber dans le sirop quelques minutes, puis déposez-les dans quatre assiettes.
  5. Vous pelez les fruits, coupez-les en petits morceaux dans un saladier. Arrosez-les de jus de citron et ajoutez la menthe ciselée.
  6. Vous garnissez les biscuits de salade de fruits, et vous terminez par de la chantilly.
  7. Vous décorez de zestes d'oranges et de chocolat.

L'astuce pour la salade de fruits.

Parfumez-la avec le reste de sirop .

UN QUATRE-QUARTS REVISITE
UN QUATRE-QUARTS REVISITE

Sources :

  • mes recherches – mes lectures
  • Modes&travaux
  • ayla7513.free.fr
UN QUATRE-QUARTS REVISITE

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LES CAFES GOURMANDS

April 27 2013, 16:40pm

Surprenez vos invités avec ces succulents petit desserts .

  • Café gourmand tartelettes chocolat-caramel
  • Café gourmand à l'italienne
  • Café gourmand tutti frutti
  • Café gourmand parfum des îles
  • Café gourmand goût corsé
  • Café gourmand spécial choux
  • Café gourmand rapide et raffiné
  • Café gourmand douceurs express
  • Café gourmand oriental
  • Café gourmand enfance

Une attention assez sympa pour la fête des Mères et la fête des Pères non !

RECETTES POUR 4 PERSONNES

CAFE GOURMAND

TARTELETTES CHOCOLAT-CARAMEL

LES CAFES GOURMANDS

Ingrédients :

  • 100 g de pâte sablée
  • 5cl de crème liquide
  • 80 g de chocolat noir
  • 1 grosse c à s. De caramel liquide type salidou ou de la confiture de lait

  1. Vous préchauffez votre four à 180°C ( th6).
  2. Vous « talez la pâte.
  3. Vous garnissez 8 moules à tartelettes individuels.
  4. Vous faites cuire à blanc votre pâtes 8 min.
  5. Ensuite, vous sortez du four et vous laisser refroidir.
  6. Vous faites bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, vous ajoutez le chocolat haché au couteau, vous mélangez, puis vous ajoutez le caramel.
  7. Vous laissez tiédir, puis vous versez dans les fonds de tartelette.
  8. Réservez 1 H au frais.

NEMS CROUSTILLANTS

Ingrédients :

  • 2 feuilles de brick
  • 140 g de chocolat Crunch
  • 10 cl de crème liquide
  • huile de friture

  1. Vous faites bouillir la crème dans une casserole.
  2. Vous éteignez le feu, et vous ajoutez le chocolat haché.
  3. Vous mélangez et vous versez dans un vol.
  4. Vous mettez 30 min au réfrigérateur.
  5. Vous coupez les feuilles de brick en 4 triangles.
  6. Vous répartissez la préparation au chocolat sur les extrémités des triangles, vous roulez en serrant en repliant les bords afin de former les nems.
  7. Vous faites frire 20 sec. Dans l'huile très chaude.
  8. Vous égouttez sur du papier absorbant.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Crème au carambar :

Pour obtenir une crème onctueuse. Vous faites fondre doucement des Carambars avec un peu de crème fraîche . Vous ajoutez du chocolat noir dans des verrines et vous servez frais

CAFE GOURMAND A L'ITALIENNE

LES CAFES GOURMANDS

MOLLEUX AU LIMONCELLO

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de levure
  • 1c à s de lemon curd
  • 8 cl de limoncello ( liqueur de citron)
  • 1 citron

  1. Vous préchauffez votre four à 180°C (the6).
  2. Vous mélangez la farine avec les 60 g de sucre, la levure et le beurre fondu.
  3. Vous ajoutez l'oeuf, vous mélangez, ajoutez le jus, les zestes de citron et le lemon curd.
  4. Vous remplissez aux trois quarts 8 caissettes à muffins en papier.
  5. Vous faire cuire 12 min.
  6. Vous faites bouillir pendant 2 min le reste de sucre et le limoncello.
  7. Vous arrosez les gâteaux de ce sirop et vous laissez refroidir.

AMARETTI

Ingrédients :

  • 140 g de poudre d'amandes
  • 65 g de sucre glace + 20 g pour saupoudrer les biscuits.
  • 1 blanc d'oeuf 2 à 3 c à s. d'extrait d'amandes.
  1. Vous préchauffez votre four à 180°C ( th 6).
  2. Vous mélangez

- la poudre d'amandes

- les 65 g de sucre glace

- le blanc d'oeuf

- l'extrait d'amandes.

3. Vous déposez, à l'aide d'une poche à douille, des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Vous faites cuire pendant 10 min.

5. Vous saupoudrez avec le reste du sucre glace à la sortie du four et vous laissez refroidir.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Tiramisu caramel :

Pour changer du tiramisu au café. Réalisez-le avec des biscuits roses de Reims et du caramel en pot, ou de la confiture de lait.

CAFE GOURMAND TUTTI FRUTTI

LES CAFES GOURMANDS

PUDDING BRIOCHE AUX POMMES

Ingrédients :

  • 1 pomme
  • 1 petit pain au lait
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre
  1. Vous pelez la pomme, puis coupez-la en dés.
  2. Faites cuire les morceaux dans une poêle avec du beurre et la moitié du sucre pendant 8 min.
  3. Vous répartissez dans 4 ramequins individuels.
  4. Vous coupez le pain au lait en tranches, puis disposez-les sur les pommes.
  5. Vous préchauffez votre four à 180°C (th6).
  6. Vous battez les œufs avec le reste de sucre, le lait et la crème.
  7. Vous versez sur le pain, et vous laissez imbiber pendant 10 min.
  8. Vous faites cuire 15 min
  9. Vous laissez tiédir et vous saupoudrez de sucre glace.

TARTARE DE FRUITS :

Ingrédients :

  • 1 kiwi
  • le jus de ½ citron
  • 100 g de chair d'ananas
  • 3 c à s. de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Dans un bol, vous mélangez le rhum avec le sucre vanillé e le jus de citron.
  2. Vous pelez le kiwi et coupez-le en cubes ainsi que la chair de l'ananas.
  3. Vous mélangez les fruits et le rhum sucré .
  4. Vous répartissez dans des petites verrines et vous réservez 1 H au frais.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Smoothie passion :

Il est réalisé avec une mangue et deux fruits de la passion mixés avec le jus d'un citron vert et 5 cl de jus d'ananas.

CAFE GOURMAND PARFUMS DES ILES

LES CAFES GOURMANDS

CONGOLAIS

Ingrédients :

  • 80 g de noix de coco
  • 1 blanc d'oeuf
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Vous préchauffez votre four à 140°C (th5) .
  2. Vous mélangez

- 60 g de noix de coco râpée

- le sucre vanillé

- et le blanc d'oeuf.

3. Avec vos mains, vous façonnez 8 boules, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Vous faites cuire 8 à 10 min.

5. Roulez les boules ès la sortie du four dans le reste de noix de coco râpée et laissez refroidir.

CREME BRÛLEE A LA FEVE TONKA :

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre cassonade
  • 1 fève tonka ou quelques gouttes d'essence d'amande amère
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait

5 cl de lait

  1. Versez le lait et la crème dans une casserole.
  2. Râpez la moitié de la fève tonka dedans.
  3. Portez à ébullition.
  4. Eteignez le feu et laissez infusez 10 min.
  5. Préchauffez votre four à 100 °C (th3).
  6. Vous fouettez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre.
  7. Versez dessus la crème filtrée dans une passoire.
  8. Vous répartissez cette préparation dans 4 mini-ramequins à crème brûlée.
  9. Vous faites cuire 40 min.
  10. Vous laissez refroidir, puis réservez 30 min au frais.
  11. Enfin, vous saupoudrez la surface du reste de sucre, puis vous caramélisez sous le
  12. gril du four ou avec le chalumeau de cuisine si vous en possédez un.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Crème au lait de coco :

Versez un mélange de lait de coco et de crème liquide bouillant sur du chocolat blanc haché.

Mélangez pour obtenir une crème lisse ?

Parfumez de quelques gouttes d'extrait de vanille et servir bien froid.

CAFE GOURMAND GOÛT CORSE

LES CAFES GOURMANDS

COOKIES AU CAFE :

Ingrédients :

  • 60 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre cassonade
  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure
  • 2 c à s. d'extrait de café
  1. Vous préchauffez votre four à 160°C ( th5).
  2. Vous mélangez le beurre mou et le sucre pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  3. Vous ajoutez :

- farine

- levure

- œuf.

4. Vous mélangez puis vous ajoutez l'extrait de café, le chocolat haché au couteau.

5. Avec un emporte-pièce vous formez 8 cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Vous faites cuire 15 min à 18 min.

7. Vous sortez du four et vous laissez refroidir.

MADELEINES AU CAFE :

Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 1c à s. de miel
  • 1/3 de sachet de levure
  • 70 g de farine
  • 5 cl de lait
  • 2 c à s. d'extrait de café
  1. Vous faites tiédir le lait et le miel dans une casserole.
  2. Vous battez l'oeuf et le sucre dans un saladier.
  3. Vous ajoutez :

    - farine

    - lait

    - miel

    - beurre fondu

    - extrait de café.

    4. Vous laissez reposer 2 H au frais.

    5. Vous préchauffez votre four à 180°C ( th6).

    6. Vous remplissez de pâte 8 empreintes d'un moule à madeleines.

    7. Vous faites cuire 8 min.

    8. Vous laissez refroidir 3 min, avant de démouler délicatement.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Granité au café :

Placez dans un plat, au congélateur du café fort très sucré.

Remuez à la fourchette toue les 30 min jusqu'à ce qu'il cristallise.

Présentez dans un petit verre.

CAFE GOURMAND SPECIAL CHOUX

LES CAFES GOURMANDS

DUOS DE CHOUX :

Ingrédients :

POUR LES CHOUX :

  • 10 cl de lait
  • 5 cl d'eau
  • 75 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 3 œufs entiers+ 1 jaune

POUR LES GARNITURES :

  • 25 g de pralines concassées
  • 25 g de sucre en grains à chouquettes
  • 20 g de chocolat
  • Vous préchauffez votre four à 180°C (th6).

POUR LA PÂTE A CHOUX :

  1. Vous faites bouillir 10 cl de lait et l'eau dans la casserole avec le beurre en morceaux et le sucre.
  2. Vous versez la farine d'un seul coup, puis vous mélangez en une seule fois.
  3. Hors du feu ; vous ajoutez les œufs une par un en mélangeant vivement.
  4. Vous déposez 10 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , à l'aide d'une poche munie d'une douille de 10 cm de diamètre.
  5. Vous dorez au pinceau avec le jaune délayé dans un peu d'eau.

POUR LES GARNITURES :

  1. Vous parsemez 10 choux avzc les pralines, les 10 autres avec le sucre en grains et 20 g de chocolat haché mélangés ;
  2. Vous faites cuire 30 min.
  3. Vous sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

L'idée en plus :

Vous pouvez choisir de garnir les choux nature d'une boule de glace à la vanille et les recouvrir de chocolat fondu avec un peu de lait.

CAFE GOURMAND RAPIDE ET RAFFINE

LES CAFES GOURMANDS

SUCETTES DE SORBET A LA PISTACHE :

Ingrédients :

  • 20 cl de sorbet à votre goût
  • 40 g de pistaches vertes
  1. Réduisez en poudre dans un mini-robot les pistaches.
  2. Vous faites 4 boules de sorbet.
  3. Roulez-les dans la poudre de pistaches.
  4. Vous plantez un bâtonnet dans chacune.
  5. Réservez au congélateur.

SANDWICH DE TUILES AU LEMON CURD :

Ingrédients :

  • 16 petites tuiles aux amandes
  • 80 g de lemon curd
  1. Vous posez 8 tuiles sur le plan de travail.
  2. Vous répartissez le lemon curd au centre de chacune, en parts égales.
  3. Vous posez 8 tuiles dessus en pressant.
  4. Vous mettez au congélateur avant de servir.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Nectar de fraises :

Pour faire le plein de vitamines, passez au blender des fraises avec quelques cuillerées de sirop d'orgeat et de jus de citron, et servez bien frais.

CAFE GOURMAND DOUCEURS EXPRESS

LES CAFES GOURMANDS

BROWNIES A LA CHANTILLY CHOCOLAT :

Ingrédients :

  • 2 brownies du pâtissier
  • 15 cl de crème liquide très froide
  • 40 g de chocolat noir.
  1. Vous faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Vous fouettez la crème en chantilly bien ferme, puis incorporez-y délicatement le chocolat.
  3. Vous coupez les brownies en deux.
  4. Vous déposez dessus une belle noix de chantilly avec l'aide d'une poche à douille cannelée.

VERRINE YAOURT-POMME :

Ingrédients :

  • 1 yaourt entier
  • 1 pomme verte
  • le jus d'un ½ citron
  • 1 c à s. de confiture d'abricots ou de framboises
  1. Vous déposez 1 c de confiture au fond de 4 verrines.
  2. Ensuite, il faut recouvrir de yaourt, réservez au frais.
  3. Vous coupez la pomme en bâtonnets sans l'éplucher.
  4. Citronnez-les bâtonnets puis piquez-les dans les verrines.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Cigarettes choco :

Une recette qui fera son effet . Trempez des cigarettes russes, dans du chocolat fondu, puis dans le pralin. Vous laissez durcir au fis avant de déguster.

CAFE GOURMAND ORIENTAL

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DOIGTS DE FEE :

Ingrédients :

  • 3 feuilles de brick
  • 80g de poudre d'amandes
  • 25 g de sucre glace
  • 15 g de beurre
  • 6 c à s. de fleur d'oranger
  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 c à s de miel liquide
  • 25 cl d'huile d'arachide
  1. Vous mélangez :
  • beurre fondu
  • poudre d'amandes
  • sucre
  • 3 c à s. d'au de fleur d'oranger.

2. Vous coupez les feuilles de brick en quatre afin d'obtenir 12 triangles.

3. Vous répartissez la préparation sur la pointe de chacun, puis roulez-les en rabattant les côtés.

4. Vous soudez le bord avec le blanc d'oeuf.

5. Vous faites frire ces doigts de fée 20 sec. Dans l'huile chaude.

6. Egouttez-les sur du papier absorbant.

7. Vous chauffez le miel avec 5 cl d'eau et le reste de fleur d'oranger.

8. Vous trempez les doigts de fée dans ce sirop.

9. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

CORNES DE GAZELLE :

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre glace
  • ½ c à c. de cannelle en poudre
  • 1 c à s. de lait
  • 4 c à s. de fleur d'oranger
  1. Vous mélangez le beurre fondu avec la farine et 8 cl d'eau pour obtenir une pâte.
  2. Laissez-la reposer 1 H au frais.
  3. Vous mélangez :
  • poudre d'amandes
  • 40 g de sucre glace
  • fleur d'oranger
  • cannelle

4. Vous préchauffez votre four à 160°C .

5. Vous étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et, vous dé »coupez 8 cercles.

6. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. Vous déposez la préparation aux amandes au centre, humidifiez le tour avec du lait, repliez pour avoir des demi-cercles.

8. Appuyez sur les bord pour les souder.

9. Vous faites cuire 20 min.

10. Saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir.

PETITE ANNOTATION FLECHEE

Oranges parfumées :

Pour une note de fraîcheur, préparez une salade d'oranges baignée dans un thé au jasmin et parfumée à la cannelle.

CAFE GOURMAND ENFANCE :

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LUNETTES A L'ORANGE :

Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s de lait
  • 2 c à s. de marmelade d'orange
  1. Vous mélangez :
  • beurre mou
  • sucre
  • poudre d'amandes
  • sel.

2. Vous ajoutez :

  • l'oeuf
  • farine

puis vous mélangez.

3. Vous faites une boule et réservez 2 H au frais.

4. Vous préchauffez votre four à 180°C (th 6).

5. Vous étalez la pâte sur 3 mm, puis découpez 24 sablés en forme de lunette.

6. Vous humectez 12 sablés au lait.

7. Vous faites 2 petits trous avec l'embout d'une douille dans les 12 autres et posez-les dessus.

8. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé vos sablés ?

9. Vous faites cuire 15 min.

10.Vous laissez refroidir, puis garnissez les trous de marmelade.

SABLES LIEGEOIS :

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 2 pincées de levure
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 1 oeuf
  • ½ c. à c. de vanille en poudre
  1. Vous mélangez dans un récipient :
  • beurre mou
  • sucre glace
  • Vous ajoutez :
  • farine
  • levure
  • sel poudre de noisette
  • l'oeuf
  • vanille.

2. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

3. Vous faites un boudin de 2 cm de diamètre, puis le filmer et réservez 2 H au frais.

4. Vous préchauffez votre four à 180 °C ( th 6).

5. Vous sortez la pâte, vous retirez le papier film, puis vous coupez des ranches de 6 à 8 mm d'épaisseur.

6. Saupoudrez-les de sucre cristal et déposez-les su une plaque recouverte de papier sulfirisé.

7. Vous faites cuire 15 à 20 min ;

8. Dès la sortie du four vous laissez refroidir.

PETITE ANNOTATION FLECHEE :

Pain perdu :

Vous trempez des demi-pains au lait dans un œuf battu avec du sucre et un peu de lait.

Faites-les dorer à la poêle dans du beurre chaud.

LES CAFES GOURMANDS

Sources :

  • mes recherches – mes lectures
  • Modes&travaux :
  • la base des photos est de Pierre Louis Viel
  • la réalisation, recettes et stylisme de Valérie Drouet.
  • Ayla7513.free.fr
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