LA RECETTE DU PANETTONE

December 16 2013, 11:22am

Posted by CLGREATIONV2

C'est une brioche de Noël, fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes. C'est le gâteau traditionnel présent dans toute l'Italie pendant la période des fêtes de fin d'année.

Je l'apprécie au petit déjeuner !

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos :5 H 30
Ingrédients pour 1 panettone

- 350 g de farine

- 40 g + 10 de sucre semoule ou cristallisé

- 40 g de miel

- 7 g de sel

- 15 g de levure de boulanger

- 2 jaunes d'oeufs

- 7 cl d'eau à 30° C

- 10 cl de lait à 30° C

- 70 g de beurre à température ambiante

- 100 g de fruits confits en mélange ( citron, orange …)

- 50 g de raisins secs

- le zeste d'1/4 de citron

- amandes

Vous préparez le levain en mélangeant les :

- 7 cl d'eau

- 10 g de sucre

- la levure

-1 c à s. de farine prélevée des 350 g.Vous couvrez le levain et laissez-le reposer pendant 1 H.

2. Vous mélangez la farine et le sucre restant avec le :

- sel

- lait

- les jaunes d'oeufs

- levain

afin d'obtenir une pâte homogène.

3. Vous pétrissez la pâte à panettone à la main pendant 10 min.

4. Vous ajoutez le beurre dans la pâte et vous pétrissez durant 2 à 3 minutes pour l'incorporer.

5. Vous laissez reposer la pâte durant 1 à 2 H, en fonction de la température de la pièce, la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce c temps, vous faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.

6. Vous versez la pÂte sur le plan de travail, puis abaissez-la et répartissez la moitié des fruits confits et raisins secs bien égouttés.Vous pliez la pâte en deux et répartissez le restant de fruits et de raisins secs ; vous pétrissez rapidement pour répartir les fruits confits de manière homogène.

7. Vous huilez un moule à bord haut de 20 cm de diamètre ( minimum 10 cm de haut), vous mettez la pâte dans le moule.

8.Vous laissez reposer le panettone à température ambiante et recouvert d'un torchon durant 3 H.

9. Vous préchauffez le four à 200 °C.

10. Vous coupez les 20 de beurre restant en dés de la taille d'une noisette der disposez-les sur le panettone.

11. Vous répartissez également sur le dessus les amandes grossièrement hachées.

12. Vous enfournez le panettone à 200 °C pendant 40 min.

13. A la sortie du four,, vous laissez le panettone 5 min dans le moule puis , démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir.

A déguster sans modération !