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LA NOIX DE GRENOBLE
20 g de noix suffisent à couvrir nos besoins journaliers en oméga 3 et 6.
Découvrez cette coquille et ses secrets !
HISTORIQUE
Son pays d'origine est l'Orient. La noix a été introduite en Europe par les Romains.
Ce petit fruit possède de nombreuses vertus nutritionnelles, déjà connues par les médecins de l'Antiquité.
Au XVIIe s. l'huile de noix était un produit très prisé. Aujourd'hui encore, son activité commerciale perdure.
CULTURE :
La culture du noyer est une tradition dauphinoise. Au XV es. des redevances étaient réglées en setiers de noix. Aux XIXe et XV es. les châtelains avaient des recettes provenant de récoltes du noyer.
Au XVIII es. La vigne prédominait en Dauphiné.
A la fin du XIV es., à la suite de la maladie du ver à soie et de l'apparition du phylloxera, le noyer devient la culture principale.
La noix de Grenoble bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée (AOC).
Sa qualité gustative, la taille généreuse de cerneaux , son goût unique , ses arômes ,en font un fruit de qualité et très savoureux.
Elle s'associe avec le chocolat le fromage et autre mets. Elle est parfaite pour les petits creux, elle facile de transport, et se déguste à tous les moments de la journée :
au petit déjeuner
en en-cas
au goûter
en apéritif en digestif.
LES NOYERS :
Sont des arbres à croissance rapide et peuvent atteindre 20 à 25 m. Ils commencent à produire vers l'âge de 8 à 10 ans. Ils sont en pleine production au bout de 25 ans et peuvent produire jusqu'à 70 ans.
LE FRUIT :
Il est 100 % nature, ne subit aucune transformation. Il est potégé de l'air et de la lumière car ce fruit est bien à l'abri dans sa coquille. Il conserve donc toute sa saveur et ses qualités nutritionnelles.
La noix se consomme toute l'année ; Fraîche environ pendant 15 jours après la récolte et sèche bien sûr.
LES TROIS VARIETES :
La franquette : sa forme est allongée et pointue, sa saveur est très aromatique.
La mayette : sa couleur est ambrée, son calibre est généreux, son sommet est conique et sa base est plate. Quant à son goût il est fin et délicat.
La parisienne : Oblongue et courte et parfois rectangulaire. Alors c'est la plus coquette des noix. Elle possède un goût exquis et parfumé.
LES NOIX ET LA SANTE :
Autrefois, les noix étaient utilisées dans la médecine chinoise pour traiter l'impuissance et améliorer la qualité du sperme. Elles étaient réputées pour calmer le inflammations des lombaires et des genoux.
Les herboristes occidentaux utilisaient des infusions de feuilles de noyer pour éliminer les vers intestinaux.
La noix est recommandée pour :
les enfants en pleine croissance
les sportifs
les personnes surveillant leur cholestérol
SES BIENFAITS :
Elle est riche en acides gras insaturés ( oméga 3 et 6)
elle est dépourvue de cholestérol
elle est bénéfique pour le cœur et les artères
elle participe au bon métabolisme énergétique grâce à ses richesses en magnésium , en cuivre,en zinc, en potassium, en phosphore et en fibres.
Elle est parfaite pour notre alimentation moderne
elle est source de nombreuses vitamines
elle est pauvre en sodium
elle soulagerait le syndrome prémenstruel avec la vitamine B6.
elle renforcerait le système immunitaire
elle prévient la déshydratation cutanée
elle préviendrait l'eczéma
Il a été constaté que chez les personnes qui mangeaient des noix quatre fois par semaines, ls décès par infarctus étaient deux fois moins nombreux que les consommateurs occasionnels.
D'autre part les chercheurs ont découvert que les sujets qui associaient les noix à un régime pauvre en cholestérol voyaient leur taux baisser.
BEAUTE :
Pour une peau sèche,une consommation régulière de noix améliore la fermeté et le velouté de la peau. L'huile de noix contient de l'acide linoléique qui maintient la structure de la peau en assurant une bonne hydratation. La vitamine E et le zinc sont aussi excellent pour la peau.
LES NUTRIMENTS POUR 100 g crus
calories : …...................................... 688
protéines (g) …............................. 15
graisses (g) ….............................. 69
graisses saturées en (g) …........... 6
graisses mono-insaturées (g) ….... 12
graisses poly-insaturées (g) …...... 48
calcium (mg)…........ …................. 94
fer (mg) ….................................... 3
zinc (mg ….................................... 3
vitamine E (mg) …..................... 4
QUANTITES :
6 noix c'est environ 40 g. Elles apportent 2 mg de vitamine E. Il faut savoir que les quantités journalières recommandées pour cette vitamine sont de 4 mg pour les hommes et 3 mg pour les femmes.
100 g de noix apportent plus de 1 mg de cuivre, quantité journalière recommandée pour les femmes.
CHOIX ET CONSERVATION DES NOIX :
Il est préférable d'acheter des noix entières qui sont plus fraîches que celles écalées.
Les noix se gardent au frais pendant plus de 6 mois.
LA CUISINE AU NOIX :
Cassez les coquilles et mangez les cerneaux crus
Ajoutez-les cerneaux aux plats de viande, aux salades, dans les farces et aux pâtisseries
La noix râpée dans les gâteaux c'est extra !
Oui ! La noix est une grande source d'inspiration .
UN LIVRE DE CUISINE :
Cuisiner la Noix de Grenoble tout simplement de Philippe Barret.
fnac.com 13,31 €
LA DESCRIPTION DE LA NOIX :
Cliquez sur le lien ci-dessous
La " Franquette " représente 80% de la production de Rhône-Alpes ; originaire de Notre Dame de l'Osier en Isère, la Franquette a été " mise au point " en 1784, par le dénommé Nicoud-Franquet...
LA CAPITALE DE LA NOIX :
Voir le lien ci-après :
VINAY
/http%3A%2F%2Fcampingcar.enliberte.free.fr%2F07_fetes%2Fnoix%2Fcarte.gif)
Grenoble, Vinay, fête de la noix de Grenoble
Quand on commence à se baisser pour ramasser les premières noix, " Une noix Qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix ? Qu'est-ce qu'on y voit ? " l'automne nous surprend.. Les premières feuilles ...
http://campingcar.enliberte.free.fr/07_fetes/noix/noix2000.htm
EN CONCLUSION :
Les cerneaux de noix constituent une riche source de nutriments et sont donc des alliés nutritionnels appréciables pour notre santé.
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Sources :
mes recherches de sujets
mes lectures
Belle
fnac.com
grand Guide Hachette des aliments santé
d'Amanda Ursell
ac-grenoble.fr
campingcar.enliberte.free.fr
ayla7513.free.fr
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