DESSERTS DE PÂQUES

March 5 2013, 08:23am

Au menu

Moelleux au pétales de rose
Gâteau chocolat
Agneau moelleux à la vanille
Petits nids de pâques

MOELLEUX AUX PETALES DE ROSE :

Pour 12 personnes

Préparation :30 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients :

Pâte

120 g de beurre mou
40 g de sucre glace
6 œufs entiers
130 g de chocolat noir
180 g de sucre semoule
130 g de farine
1 pincée de sel

Crème

230 g de beurre mou
125 g de cacao en poudre
200 g de sucre glace
20 cl de crème fraîche
1 gousse de vanille
quelques pétales de rose

Vous préchauffez le four à 180°C (th6).
Vous séparez les jaunes d'oeufs des blancs . Vous faites fondre le chocolat au bain-marie.
Vous battez le beurre, le sucre glace et le sel afin d'obtenir un mélange mousseux. Vous incorporez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, le chocolat fondu et la farine.
Vous battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule. Les incorporer à la préparation en plusieurs fois, en mélangeant délicatement.
Vous versez dans le moule à manqué, beurré et fariné, et vous faites cuire 50 minutes environ.
Vous sortez du four votre gâteau et laissez-le refroidir.
Démoulez-le, coupez-le en deux dans l'épaisseur et réservez ;

CREME :

Vous battez le beurre pour qu'il devienne mousseux , et incorporez le cacao, le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Vous battez la crème fraîche et incoporez-la délicatement.

Pour le montage

Vous garnissez un disque du gâteau de crème au chocolat, puis vous déposez le deuxième disque dessus, et couvrir d'une épaisse couche de crème.

Enfin, vous parsemez de pétales de rose au moment de servir .

GÂTEAU CHOCOLAT

Pour 6 personnes

Préparation :20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

BISCUIT :

55 g de beurre
25 g de farine
25 g de fécule de pomme des terre
25 g de cacao en poudre
4 œufs entiers + 2 jaunes
125 g de sucre semoule

GLACAGE

150 g de chocolat noir
8 cl de crème liquide
15 g de beurre en pommade
50 cl de lait

DECOR :

œufs en sucre et au chocolat

Vous préchauffez le four à 180°C ( th6)
Pour le biscuit, vous tamisez ensemble la farine , la fécule et le cacao.
Vous séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Vous battez les blancs en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils moussent.
Vous déposez 2 c à s. de ce mélange dans le beurre fondu.
Vous incorporez les blancs en neige aux jaunes, et vous ajoutez la farine, la fécule et le cacao et, pour finir, le beurre fondu.
Vous versez la pâter dans le moule à manqué beurré et fariné. Vous faites cuire 25 min. Vous laissez tiédir avant de démouler.

GLACAGE :

Vous faite bouillir le lait et la crème, puis versez-les sur le chocolat haché. Vous mélangez à la spatule. Vous laissez tiédir, puis ajoutez le beurre. Réservez à température ambiante.
Vous versez le glaçage au centre du gâteau refroidi et, à l'aide de la spatule, faites-en glisser un peu sur les côtés.
Avant de servir, vous décorez d'oeufs en sucre et en chocolat.

AGNEAU MOELLEUX A LA VANILLE

Pour 6personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

2 œufs entiers + 1 jaune
85 g de sucre semoule
70 g de farine
15 g de fécule de maïs
2 c à s. d'huile
2 c à s de lait
20 g de beurre (moule) 2 gousses de vanille
1pincée de sel

DECOR :

sucre glace
2 pistaches natures décortiquées

Vous préchauffez le four à 180C° (th6)
Vous battez les œufs entiers, le jaune, le sucre, le sel e les graines de gousses de vanilles grattées, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Vous tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs, puis les ajouter dans le mélange .
Vous faites tiédir l'huile et le lait mélangés puis versez-les délicatement sur la pâte. Mélangez.
Vous versez la pâte dans un moule en forme de mouton, beurré et fariné, jusqu'à 1 cm du haut.Vous *faites cuire 35 min. Vous vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sans aucune trace de pâte.
Vous sortez le gâteau du four, attendez qu'il soit tiède avant de le démouler. Puis laissez-le refroidir complètement.
Vous saupoudrez de sucre glace au moment de servir . Vous faites les yeux avec les pistaches, vous nouez un ruban autour du cou, et vous ajoutez des fleurs.

PETITS NIDS DE PÂQUES

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

INGREDIENTS

1 moelleux 500 g Tout Chocolat Ker Cadélac
10 g de beurre
100 g de chocolat noir
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
40 petits œufs de pâques multicolores

MOUSSE AU CHOCOLAT

Dans une casserole, vous faites fondre à feu doux le beurre avec le chocolat jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Réservez hors du feu.
Vous séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Vous mélangez énergiquement les jaunes avec le sucre vanillé, puis incorporez-les au chocolat et mélangez.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Réservez la mousse au moins 2 H au frais.

LE MONTAGE :

A l'aide de l'emporte-pièces, vous prélevez quatre ronds dans le moelleux Tout Chocolat et vous creusez en leur centre avec une cuillère parisienne, une cavité .
Vous déposez de la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille dans chaque nid de Moelleux Tout Chocolat, vous décorez avec des œufs de Pâques.
Présentez pour le service dans des caissettes.

POUR LES ENFANTS :

Utilisez du chocolat au lait pour la mousse.