DESSERTS DE NOTRE ÎLE

December 5 2012, 12:54pm

GANDE COCO – dessert aux saveurs indiennes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 8 personnes

1 verre de semoule de blé

1 coco sec râpé

½ de lait

150 g de beurre
150 g de sucre
6 œufs
1 c à c. de cardamome en poudre
20 cl de crème fraîche
1 poignée de pistaches vertes natures
1 pognée d'amandes effilées grillées
1 poignée de raisins sultanines
1 c à c. de graines de cardamome

Vous préchauffez le four à 180°C ( th.6).
Vous séparez les jaunes des blancs d'oeufs et battez les jaunes en omelette, puis versez-les dans une grande casserole.
Dans la même casserole, vous ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la noix de coco râpée, la poudre de cardamome, la semoule puis le lait. Vous mélangez, et vous faites cuire à feu modéré 7 mn, jusqu'à ce que le beurre remonte à la surface en une couche jaune vif. Pendant la cuisson, vous mélangez deux ou trois fois.
Vous beurrez un moule à manqué rectangulaire, puis versez-y votre préparation.
Dans une jatte, montez les blancs en neige avec un pincée de sel, puis vous ajoutez la crème fraîche et vous continuez à fouetter au batteur électrique 5 mn.
Vous versez cette crème sur la préparation, vous disposez par-dessus les pistaches, les raisins, les amandes et les graines de cardamome.
Vous enfournez et vous laissez cuire pendant 20 mn et vous démoulez.
Vous découpez des parts rectangulaires .

recette de Mme Goli Bangui Bazigale

CREME CHOCOLAT, POIRES ET NOIX CARAMELISEES

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

15 cl de crème fraîche liquide
80 g de chocolat noir pâtissier à 64 %
20 g de chocolat noir dégustation à 85 %
2 c à s. de sirop La Cuite
½ c. à café de ras el hanout
120 g de mascarpone
1 œuf
20 g de beurre
3 poires
100 g de noix
100 g de sucre

Vous détaillez les poires épluchées en dés et vous concassez grossièrement les noix.Dans une petite casserole, vous versez le sucre avec 15 g de beurre et 2 c à s. d'eau et vous faites chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel. Vous ajoutez les poires, les noix et le ras-el hanout dans le caramel, puis vous mélangez et vous laissez mijoter à petit feu pendant 2 à 3 mn. Vous ajoutez le sirop La Cuite, vous mélangez pendant 1 mn, puis vous éteignez le feu et vous réservez.
Vous faites fondre au bain-marie le chocolat et le reste de beurre avec 1 c à s. d'eau.
Dans une jatte, vous fouettez le mascarpone, la crème et l'oeuf. Quand le mélange est bien homogène, vous ajoutez le chocolat fondu, et vous mélangez.
Vous retirez les poires et noix du caramel en les passant au chinois.
Dans des verres ou des coupes à dessert, vous versez la crème à 1/3 de hauteur de chaque coupe. Vous faites une couche de poires et noix, puis une nouvelle couche de crème, et encore quelques morceaux de poires et de noix, et pour finir 1 c de caramel par-dessus.
Vous couvez de film alimentaire, et vous réservez au frais pendant 2 h.
Vous placez les coupes au congélateur 10 mn avant de servir.

Recette de Nathy d'Eurveilher

GÂTEAU TI SON RHUM-RAISINS

Préparation : 15 mn

Macération : 1 H

Repos : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 8 personnes

300 g de farine de maïs ( ti-son)
120 g de sucre roux en poudre
210 g de beurre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
3 c à s. de raisins secs golden
3 bouchons de rhum agricole.

Au préalable, vous faites macérer les raisins dans le rhum pendant 1 heure .
Vous faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux en l'ayant d'abord coupé en morceaux.
Dans une jatte, vous fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Vous versez le beurre fondu dans le mélange et vous remuez bien. Puis vous ajoutez la farine tamisée et la levure peu à peu sans cesser de remuer au fouet. Enfin, vous incorporez les raisins macérés dans le rhum et un bouchon de ce rhum.
Vous laissez reposer la pâte 20 mn.
Vous préchauffez le four à 180°C (th.6).
Vous versez cette préparation dans un moule beurré et fariné et vous enfournez 35 mn.

recette de Nathy d'Eurveilher

VERRINE AUX FRUITS EXOTIQUES MASCARPONE AU SAFRAN ET CRUMBLE

Ingrédients pour 2 personnes

40 g de beurre , sucre roux, poudre d'amandes et farine

sel, safran, mélange aux 4 épices ( gingembre, cannelle, muscade et clous de girofle)

1 mangue , 1 papaye , 1 kiwi, 1 abricot, 1 fruit de la passion, 1 gousse de vanille

mascarpone, crème liquide

LA PÂTE SABLEE

Dans un saladier, vous versez 40 g de sucre roux, 40 g de poudre d'amandes, 40 g de farine, 40 de beurre ramolli. Vous pétrissez le tout jusqu'à obtention d'un pâte homogène. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, vous étalez la pâte sur du papier sulfurisé sur un demi-centimètre d'épaisseur. Vous enfournez la pâte 15 mn à 180 °C (th.6). La cuisson terminée, vous laissez refroidir puis vous émiettiez la pâte et , vous réservez.

LA MOUSSE MASCARPONE ET LES FRUITS :

Dans un saladier, vous ajoutez 15 cl de crème liquide (préalablement montée en mousse) à 75 g de sucre en poudre, 2 pincées de safran et quelques graines de gousse de vanille. Vous mélangez la préparation de façon homogène puis vous réservez au frais. Dans un bol, vous découpez en petits dés la mangue, la papaye et le kiwi. Vous passez au mixeur l'abricot préalablement pelé et la pulpe du fruit de la passion jusqu'à obtention d'un coulis. Vous versez ce coulis dans un bol de fruits et vous mélangez le tout délicatement , puis vous réservez.

LE DRESSAGE :

Vous tapissez le fond de chaque verrine de miette de pâte concassée façon crumble. Vous constituez une seconde couche en couvrant généreusement le crumble de mousse de mascarpone safranée jusqu'aux deux tiers de la verrine. En suite, recouvrir la mousse du mélange de fruits et saupoudrez de quelques miettes de crumble. Vous servez frais.

recette de Secret Square

CRUMBLE DE BOURBON

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes

3 ananas victoria
100 g de cassonade
150 g de farine
50 g de noisettes
120 g de beurre pommade
1 morceau de gingembre frais ( taille d'une phalange)
2 belles pincées de curcuma
2 gousses de vanille
2 à 3 bouchons de rhum agricole
30 cl de crème fraîche entière
1 orange

Vous préchauffez votre four à 180°C.
Vous coupez l'ananas en dés. Vous pressez l'orange et vous émincez très finement l'équivalent d'une cuillerée à soupe de zeste d'orange.
Dans une poêle, vous faites fondre 20 g de beurre, vous ajoutez la moitié du sucre, l'ananas et la pulpe des gousses de vanille. Vous faites cuire à feu doux 10 mn.
Vous râpez finement le gingembre puis incorporez-le. Vous versez le reste de sucre puis le rhum et vous faites flamber.
Vous ajoutez le jus et le zeste d'orange, ainsi que la crème fraîche, le sirop La Cuite et le curcuma.Vous mélangez bien et vous poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
Vous répartissez l'ananas et sa crème dans six ramequins allant au four.
Dans un bol, vous versez la farine, le beurre restant et les noisettes concassées et vous mélangez l'ensemble du bout des doigts pour former une pâte granuleuse.
Vous répartissez la pâte à crumble dans les ramequins au-dessus de l'ananas, sans tasser la pâte ni la lisser.
Vous enfournez et vous faites cuire à 220°C 10 mn, puis à 180°C 10 autres mn. Vous servez tiède avec une boule de glace au coco.

Recette de Nathy d'Eurveilher

BÛCHE A LA MANGUE

Préparation : 40 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

6 œufs
40 g de farine
1 pincée de sel
100 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
200 g de sucre
5 cl de rhum
1 orange
4 mangues
8 g d'Agar-agar ou 5 feuilles de gélatine
des copeaux de chocolat
du sucre glace
décors de Noël

Vous préchauffez le four à 180°C. Vous séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Vous battez les blancs avec le sel et vous réservez a u frais.
Au bain-marie, vous battez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à obtention d'un mousse claire.
Vous ajoutez la farine, la maïzena, la levure, puis avec délicatesse vous ajoutez les blancs d'oeufs en neige.
Vous étalez la pâte sur une feuille de cuisson beurrée et vous faites cuire au four 6 à 7 mn. Vous retirez la génoise du four et retournez-la sur un torchon humide ? Arrosez-la d'un sirop fait de 50 g de sucre, du jus d'une orange et du rhum. Vous roulez la génoise dans le torchon et laissez-la refroidir.
Vous préparez la mousse aux mangues. Vous épluchez les mangues, vous enlevez les noyaux, vous coupez la chair en cubes et mixez-la.
Vous faites chauffer la crème fraîche, aux premiers bouillons, vous ajoutez l'Agar-agar ou les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.
Vous ajoutez la purée de mangue et placez la préparation au réfrigérateur.
Une fois refroidie, vous étalez la moitié de mousse dans le biscuit roulé. Puisrecouvrir avec le reste de mousse et vous décorez la bûche avec des copeaux de chocolat, du sucre glace, des décors de Noël .

MON PETIT PLUS : SALADE DE LETCHIS AUX PETALES DE ROSES

Préparation : 15 mn

1 boîte de letchis au sirop si vous ne pouvez avoir des letchis frais
1 petite boîte de cerises au sirop
4 roses non traitées de couleur rose
baies roses grossièrement concassées
sucre pour la décoration

Vous égouttez vos letchis en boîte ou vous épluchez vos letchis frais au-dessus
Vous égouttez les cerises le tout au-dessus d'un saladier en réservant le jus.
Vous passez sous l'eau fraîche les pétales de roses, séchez-les délicatement dans du papier absorbant puis placez-les en rosace dans le fond de jolis assiettes ou dans des verres.
Vous déposez les letchis au centre des pétales de roses, vous parsemez de crises et de baies de roses, vous arrosez d'un peu de jus de letchis. Vous placez les assiettes au frais.
Au moment de servir, vous faites réduire le jus des cerises et le reste de jus des le sur feu un feu moyen, vous ajoutez du sucre glace et vous versez ce jus tiède sur vos salades.

Sources :

mes recherches – mes sélections

M & T

Belle

Femme Mag

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