GOURMANDISES DE FÊTE

November 26 2012, 16:25pm

LES MIGNARDISES

MADELEINES AU MIEL DE SAPIN

Ingrédients pour 12 madeleines

2 œufs

90g de sucre semoule

25 g de miel de sapin ( ou autre)

140 g de farine

8 g de levure chimique

115 g de beurre

Huile essentielle de bourgeon de sapin ou alors eau de fleur d'oranger 3 ou 4 gouttes selon le goût de chacunVous faites fondre le beurre, laissez refroidir à température ambiant.
Blanchir au batteur , les œufs, le sucre et le miel. Vous ajoutez la farine et la levure. Vous laissez reposer 1 h puis vous incorporez le beurre et l'huile essentielle. Réservez au froid.
Vous versez la pâte dans des moules à madeleines et faites cuire dans un four préchauffé à 220°C (th.7/8) pendant 1 mn, puis vous baissez le four à 180°C ( th.6) et vous laissez cuire 6 à 7 mn.
Vous gardez les madeleines dans un boîte hermétique après cuisson. Les repasser au four chaud avant consommation. Les savourer à toute heure de la journée, avc une glace ou une soupe de fraises ou, plus original, avec du foie gras.

recette de Philippe Laruelle

MACARONS DORES DU VAL JOLI

Pour 80 macarons

Préparation : 40 mn

Cuisson : 12 mn

165 g de poudre d'amandes

265 g de sucre glace

60 + 60 g de blancs d'oeufs

165 g de sucre semoule

40 g d'eau

colorant vert et jaune

3 -4 gouttes d'huile essentielle de bourgeons de sapin

GANACHE MYRTILLES

250 g de pulpe de myrtilles

350 g de chocolat noir

45 g de sucre

80 g de beurre

GANACHE MIRABELLES

250 g de pulpe de mirabelles

600 g de chocolat ivoire

45 g de sucre

80 g de beurre

Pour les macarons

Vous mixez au robot, la poudre d'amandes et le sucre glace . Vous ajoutez 60 g de blancs d'oeufs.
Vous faites cuire le sucre semoule et l'eau à 118 °C et versez 60 g de blancs montés. Vous mélangez à l'autre préparation
Vous divisez la pâte en deux vous colorez et vous aromatisez.
Vous mettez dans une poche munie d'une douille la pâte et faites des petits tas réguliers sur un papier de cuisson posé sur une double plaque. Vous faites cuire 12 mn dans un four préchauffé à 160°C ( th.5/6) . Vous laissez refroidir.

Pour les ganaches

Vous faites bouillir chaque pulpe de fruits avec le sucre. Vous versez sur le chocolat haché .Vous ajoutez le beurre .

Vous garnissez la moitié des coques jaunes de ganache mirabelles et la moitié des vertes de ganache myrtilles, les recouvrir descoques restantes.

Recette de Philippe Laruelle

PETITS SAPINS DE NOËL AU MIEL

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 30 à 40 gâteaux

500 g de farine

2 œufs

125 g de beurre

1c à c. de bicarbonate de soude

2 c à s de miel

125 g de sucre glace

Vous versez le beurre et le miel dans une casserole.
Vous faites fondre à feu doux sans les cuire.
Vous ajoutez la farine, les œufs, le bicarbonate de soude et le sucre.
Vous étalez la pâte au rouleau et vous découpez les petits sapins ou les formes souhaitées.
Vous faites cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 140-150°C (th.5° ).
Vous saupoudrez de sucre glace.Vous laissez refroidir avant de les déguster.
Vous pouvez conserver ces gâteaux dans un boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.

Recette : Le Moulin De Nomexy

Sources :

mes recherches – mes lectures

M & T

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