La bière boisson de table

October 25 2012, 14:22pm

Il y a fort longtemps les Egyptiennes utilisaient la bière à des fins cosmétiques et dermatologiques. Cette bière était épaisse presque solide. Cette même bière sera vendue très longtemps dans les pharmacies pour les déserter aujourd'hui et devenir un alcool.

Usages

elle est consommée en boisson

elle est utilisée pour le levage et l'affinage de certains fromages

elle s'accommode à des recettes de cuisine

elle trouve sa place dans la conservation de certaines viandes.

Processus de fabrication

L'eau constitue 80 à 90 % de la bière , indispensable pour que le malte et le houblon libèrent leur sucre et leur arôme.

Le malt, il s'agit essentiellement d'orge, mais parfois le froment ou l'avoine sont utlisés.

Les couleurs de la bière

brune
blonde
rousse
noire
blanche

Les saveurs

La blonde est confectionnée avec des malts blonds très pâles et offrent quelques notes d'arômes fruités.

La rousse, son malt est légèrement torréfié, sa robe se panache entre le cuivre et le roux, ses saveurs sont caramélisées avec des touches de réglisse et de noisette.

La brune, sa torréfaction est plus sévère et sa couleur peut passer du brun acajou au noir ébène.

Les blanches sont souvent filtrées et sont fabriquées avec du malt de froment.

Les grands producteurs sont la Bavière et la Belgique.

Je vous propose quelques recettes :

Poulet mariné à la bière et au citron vert

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 jus de citron vert
33 cl de bière (Dodo bière de l'île de la Réunion)
4 escalopes de poulet
1 cuillerée à café de miel
3 c à s. de coriandre fraîche hachée
sel
poivre

Préparation au barbecue

Le préchauffer
Huiler la grille de cuisson
Mélanger le jus de citron vert, la bière, le miel, la coriandre, sel et poivre dans un plat.
Laisser mariner les blancs de poulet dans la sauce pendant 30 mn.
Disposer les morceaux sur la grille de cuisson.
Laisser cuire d'un côté et de l'autre.
C'est prêt

Camarons cuits à la vapeur de bière

Pour 2 personnes

Ingrédients

6 camarons
33 cl de bière

Préparation

Portez la bière à ébullition dans une casserole.
Découpez les camarons dans le sens de la longueur.
Prenez votre panier vapeur, déposez-le au-dessus de la casserole avec les camarons.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 mn.
Si vous désirez relever le goût, vous pouvez concocter cette petite sauce de beurre fondu, d'ail et d'un jus de citron.

Coco Beer

Pour 1 personne

Ingrédients

0,5l de sirop de noix de coco
25 cl de bière blonde

Préparation

Dans un verrre « Old fashioned », versez un trait de sirop de noix de coco.
Ajoutez sans faire trop de mousse les 25 cl de bière blonde.
Remuez délicatement.

Pour 1 personne

Ingrédients

Pour 1 personne

2 cl de crème de cassis
12 cl de cidre
12 cl de bière ( de préférence la Guiness)
Glaçons ( si vous souhaitez)

Préparation

Dans un verre « trumbler » versez la crème de cassis puis le cidre et la bière.
Vous servez bien frais.

Information

Sur le lien ci-dessous, qui est un lien très complet vous pouvez lire :

l'histoire de la bière
la fabrication ( schéma)
le maltage
le brassage
la réglementation française

La bire

HISTORIQUE Deux termes sont rattachés à la bières : à savoir bibere et cervisia. Bibere est un mot latin qui signifie boire. II y a 10 000 ans, lorsque la l'orge a été cultivée pour la premi...

http://viti.oenologie.pagesperso-orange.fr/vitioenoformlycee/boissontcbvs20052006/biere/biere.htm