LE TEMPS DES PETITS FOURS

December 3 2012, 13:21pm

Pour cette fin d'année, retrouvez le plaisir des petits fours faits maison aux fruits secs et aux épices . Présentez vos petits fours sur votre table ou offrez-les en cadeau dans des petits sachets .

DOMINOS CHOCOLATES

Ingrédients pour 35 petits fours

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre

2 œufs, blancs et jaunes séparés

125 g de poudre d'amandes

4 cl de chartreuse jaune

75g de farine

3 c à s. de confiture d'abricots

50 g de couverture au chocolat

POUR LA DECORATION :

Amandes

pistaches

Vous travaillez le beurre , le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.Vous incorporez les amandes, la liqueur et la farine.Vous montez les blancs en neige et incorporez-les à l'appareil ci-dessus.Vous lissez la pâte sur la tôle à pâtisserie graissée et faites cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C.
La cuisson terminée, vous sortez la tôle du four et vous découper la plaque de biscuit en carrés de 4 cm de côté.Vous assemblez les carrés deux par deux avec un peu de confiture. Tempérez la confiture et plongez-y les carrés de moitié en diagonale. Parsemez la couverture encore humide d'amandes et de pistaches.Vous laissez sécher à la tôle à pâtisserie; Versez la pâte sur la tôle à pâtisserie préalablement graissée et la lisser.

EN IMAGES :

Versez la pâte sur la tôle à pâtisserie préalablement graissée et la lisser.

Découpez la plaque de biscuit encore chaude en carrés de 4 cm de côté.

Plongez les carrés , assemblez-les deux par deux avec de la confiture dans la couverture tempérée.

Voici vos petits fours !

ANNEAUX AUX AMANDES

Ingrédients pour 65 anneaux.

250 g de farine

3 jaunes d'oeufs

1 zeste râpé d'un citron non traité

½ c à c. de clou de girofle râpé

2 c à s. de rhum

250 g de sucre

200 g de poudres d'amandes

250 g de beurre

POUR LA DECORATION :

1 jaune d'oeuf

un peu d'eau

amandes hachées

Vous malaxez rapidement les ingrédients de la pâte. Vous formez une boule, puis enveloppez-la dans un film plastique alimentaire pour la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte sur ½ cm d'épaisseur et découpez des anneaux d'environ 6 cm de diamètre ( diamètre intérieur 4 cm) à l'aide d'un emporte-pièce. Vous brouillez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et vous badigeonnez les anneaux. Les parsemer de sucre cristallisé et d'amandes, puis faites-les cuire 10 à 15 mn à vue au four préchauffé à 200 °C.

MACARONS A LA NOIX DE COCO

Ingrédients pour 80 macarons

4 blancs d'oeufs

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

200 g de noix de coco râpée

100 g de flocons d'avoine

Vous montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel en ajoutant petit à petit le sucre et le sucre vanillé. Vous continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient bien fermes. Vous incorporez la noix de coco et les flocons d'avoine avec précaution.
Vous confectionnez des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères à café et disposez-les sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Vous faites cuire 25 mn au four préchauffé à 150°C.

C'est lorsqu'ils sortent du four que les macarons à la noix de coco sont les meilleurs.

Sources :

mes recherches- mes lectures

Brico-création

Comment on this post