LES PRODUITS DE LA MER EN FETE

December 7 2012, 13:45pm

Après les recettes de gâteaux, crèmes, je vous propose des recettes de la mer pour ces fêtes de fin d'année.

CREVETTES PAPAYE AU TANDOORI :

Pour 8 à 12 mini-cocottes

Préparation : 35 mn + 1 h au frais

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

2 papayes
24 grosses crevettes cuites
60 g de tandoori en pâte ou 40 g en poudre
Jus d'1 citron vert
20 cl d'huile d'olive
sel
germes de betteraves au d'autres pousses

Vous décortiquez les crevettes en conservant la queue et le dernier anneau. Les déposer dans un plat creux et mélangez-les avec le tandoori et le jus de citron. Vous arrosez d'huile d'olive, salez un peu, puis vous laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
Vous pelez et épépinez les papayes, coupez-les en fins quartiers dans la longueur.
Vous préchauffez votre four à 180°C ?
Vous égouttez les crevettes et vous récupérez la marinade.
Vous découpez des piques en bois au format des cocottes. Vous piquez une crevette, alternez avec les quartiers le papaye.
Vous déposez les brochettes sur les cocottes et nappez-les de marinade.
Vous enfournez 8 mn environ.
Vous décorez de germes ou d'herbes fraîches, vous servez aussitôt.

Recette de José Maréchal livre "Recettes mini pour mini-cocottes"

CAMARONS EN CARI : Recette Peï

Ingrédients pour 4 personnes

2 sachets de Queues de Camarons ( vous pouvez utiliser des grosses crevettes)
4 tomates
3 oignons
5 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 branche de thym
1 c à c. de curcuma
sel
huile

Vous hachez finement les oignons.
Vous pilez l'ail, le gingembre et le sel.
Vous coupez les tomates en petits morceaux.
Vous faites dorer les oignons dans une marmite avec l'huile. Vous ajoutez le mélange pilé et le thym et vous faites revenir .
Vous ajoutez les tomates et le curcuma . Vous couvrez et vous laissez cuire à feu doux quelques minutes. Une fois que les tomates sont cuites, vous ajoutez les camarons, vous mélangez et vous ajoutez 2 petits verres d'eau.
Vous couvrez et vous faites réduire la sauce.
Vous accompagnez ce plat de riz blanc, de grains, de rougail tomates.

Rcette de Belle

DORADE POCHEE AU LAIT DE COCO ET SON RISOTTO AUX AROMATES

Recette Peï

Ingrédients

lait de coco
gingembre
citronnelle
feuilles de combava

Risotto aux aromates

parmesan
tomates fraîche
oignon vert
persil

Vous laissez mijoter le lait de coco, le gingembre, la citronnelle et les feuilles de combava avec un peu de sel, puis pochez la dorade dans la préparation.
Vous faites cuire le risotto et vous ajoutez : le parmesan, les dés de tomates, les oignons ciselés et le persil haché. Vous assaisonnez.
Vous dressez dans une assiette creuse à l'aide d'un emporte-pièce, vous posez la dorade pochée sur le risotto .
Vous ajoutez une émulsion au lait de coco préparée avc le lait de coco, et Sucro ou lécithine de soja juste au moment de déguster.

Recette du restaurant "Le Latanier " de Saint-Pierre de l'ile de la Réunion

SAINT-JACQUES RAIDIES, TARTARE D'AVOCAT ET PAPAYE AU PIMENT D'ESPELETTE

Ingrédients pour 2 personnes

6 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
2 feuilles de pâte à filo ou feuilles de brick
1 avocat
1 citronnelle
1/2 papaye
du jus de pomme
1 c à c . de sauce soja

huile d'olive
vinaigre de Xérès
1 échalote

paprika en flocons
ciboulette
aneth
cerfeuil frais

câpres

Dans un bol, vous découpez en petits dés ½ avocat et ¼ de papaye. Vous mélangez et vous assaisonne en sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Vous réservez.
Dans un bol, vous découpez ½ avocat en morceaux, vous salez, poivrez, vous ajoutez le jus de citron, 4 cl de jus de pomme et l'huile d'olive. Vous mixez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.Renouvelez l'opération avec le quart de papaye. Vous réservez.
Vous ciselez finement l'échalote, vous hachez quelques câpres au pilon. Dans un bol, versez 4 c à s. de flocons de paprika , vous ajoutez 5 c à s. d'huile d'olive, 1 c à c. de sauce soja, l'échalote finement ciselée et les câpres. Vous mélangez et vous réservez.
Vous découpez la pâte à filo en carré de 9 cm par 9 cm. Badigeonnez-les d'huile d'olive et placez-les dans un four préchauffé à 180°C (th.6) environ 7 mn jusqu'à coloration . Voius répartissez le tartre d'avocat-papaye sur les carrés.
Vous émincez les Saint-Jacques en rondelles. Placez-les sur une grille et faites-les « raidir » au four très chaud ( 240° th..8 pendant 1 mn. Vous disposez les rondelles de Saint-Jacques sur les tartares façon carpaccio et vous saupoudrez de piment d'Espelette.
Vous dressez les Saint-Jacques dans une assiette et vous disposez autour la sauce avocat, la sauce papaye et la sauce vierge. Vous servez aussitôt.

Secret Square - Paris -

NOIX DE SAINT-JACQUES A LA PANURE JAPONAISE

Recette Peï

Ingrédients pour 4 personnes

8 noix de Saint-Jacques grosses sans corail
500 g de betteraves rouges
100 g de pomme de terre

1c à s. de vinaigre balsamique
1c de vinaigre de Xérès
250 g de panure japonaise
3 œufs
100 g de farine
sel
poivre
huile d'olive
citron

Vous mettez de côté une grosse betterave crue coupée en fines tranches et marinée dans de l'huile d'olive et le jus de citron pendant 2 H. Vous réalisez le coulis de betterave avec une betterave coupée en morceaux, cuite dans un peu d'eau, vous mixez et chinoisez. Vous faites cuire le reste des et de pomme de terre, au départ en eau froide, pendant 1H.
Vous égouttez, vous mixez et vous laissez reposer.
Vous ouvrez les Saint-Jacques en deux ( 4 médaillons par personnes), vous salez, poivrez et panez à l'anglaise :farine, œufs battu, panure japonaise.
Vous faites cuire en friteuse 160° 2 à 3 mn. Vous égouttez sur du papier absorbant.
Pour le dressage : de chaque côté de l'assiette, vous placez la carpaccio, la mousse, au centre les médaillons, un gros trait de coulis.

Recette " CÔTE SEINE - Saint-Denis de l'ile e la Réunion

MOUSSELINE DE ROUGET CRUMBLE PAIN D'EPICES NOISETTE PARMESAN AVEC SON COULIS DE POTIRON BISQUE A LA CANNELLE

Recette Peï

Ingrédients :

500 g de potiron
400g de filet de rouget
200 g de crème fraîche
1 blanc d'oeuf
20 g de chorizo
5 tranches de pain d'épices grillées réduites en chapelure
30 g de poudre de noisette
30 g de parmesan râpé
1 petite boîte de bisque
20 cl de crème liquide
1 pincée de cannelle

Vous coupez le potiron et faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Vous égouttez et mixez avec la bisque et la crème et la cannelle. Vous réservez.
Vous enlevez la peau des filets et faites-la sécher au four à 200 °C, mixez la chair du rouget, ajoutez le chorizo coupé en dés puis le blanc d'oeuf et la crème fraîche ' ½ du poids des rougets, vous assaisonnez.
Vous garnissez le cercle de farce, vous mélangez la chapelure de pain d'épices aec le parmesan et la poudre de noisettes, puis ajoutez sur le tout. Vous faites cuire au four au bain-marie 20 mn.
Vous faites chauffez le coulis de potiron, vous salez et poivrez.
Vous déposez le coulis au fond de l'assiette, vous posez la mousseline dessus et vous ajoutez une tranche de chorizo grillée pour la déco.

Recette "CAFE DES DELICES" Saint-Pierre de l'Ile de La Réunion

CRABES AU LAIT DE COCO

Recette Peï

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de crabe frais ou surgelés
2 à 3 tomates
2 petits oignons verts
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
½ c à c. de curcuma
3 à 4 tiges d'oignons verts
1 boîte de lait de coco

Vous laissez décongeler les crabes.
A l'aide d'une pince, cassez légèrement les pinces et le coques.
Vous émincez les oignons, vous ciselez les oignons verts, vous pilez l'ail et le gingembre, vous coupez les tomates en dés.
Dans une marmite, vous faites roussir les oignons avec l'ail, le gingembre. Lorsque les oignons sont bien dorés, vous ajoutez les tomates, le curcuma et la moitié des oignons verts. Vous laissez cuire à feu doux 10 mn, puis vous ajoutez le lait de coco et vous remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Vous déposez les crabes dans la sauce côté dos et faites-les cuire pendant 10 mn. Vous servez avec du riz blanc en parsemant le plat avec le reste d'oignons verts.

Recette de Mme Marie Lebon

HUÎTRES FACON HONGKONGAISE

Préparation : 30 mn

Cuisson 10 mn

Ingrédients pour 2 personnes

1 douzaine d'huîtres n°3
2 c à s. de sauce soja claire
1 c. à s. d'eau
1 c. à S. de vin de shaoxing ou de xéres sec
1 petit piment rouge haché
2 c à s. d'huile d'olive neutre
¼ de c. à C. d'huile de sésame
1 c à s. rase de gingembre frais très finement haché
2 brins de ciboulette très finement émincés
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

Vous brossez les huîtres. Répartissez-les sur deux assiettes que vous placerez chacune dans un panier en bambou. Vous faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les huîtres s'ouvrent ( environ 5 mn).

Vous mélangez, pendant que les huîtres cuisent ; tous les ingrédients de la sauce, sauf les huiles.

Vous sortez les huîtres des paniers dès qu'elles commencent à s'ouvrir. Vous détachez au fur et à mesure le dessus des coquilles ouvertes en essayant de ne pas renverser l'eau qui se trouve à l'intérieur.

Vous faites chauffer les huiles à feu rès vif pendant 3 mn, puis vous ajoutez les autres ingrédients de la sauce, retirez immédiatement du feu. Vous arrosez les huîtres de cette sauce et décorez-les de feuilles de coriandre.

recette Hyper U Saint-Pierre Ile e la Réunion

Sources :

mes recherches – mes sélections

Belle

Femme Mag

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