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BONBONS CROUSTILLANTS DE PINTADE A L'ANANAS, POLENTA TRUFFEE

December 9 2012, 16:32pm

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 H 45

Ingrédients pour 6 à 12 personnes

  • 3 oignons

  • 2 c à s. d'huile d'olive

  • 1 pintade

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 1 gros ananas ou 2 victorias

  • 3 pommes rouges

  • 12 feuilles de brick

  • 40 g de beurre

  • sel

  • poivre

Pour la polenta :

  • 300 g de polenta

  • 1,2 l de bouillon de volaille

  • 30 g de truffe hachée ( facultatif)

  • 3 c à s. d'huile d'olive

  1. Dans une cocotte où chauffe l'huile, vous faites dorer les oignons émincés. A leur place, vous faites dorer la pintade.

  2. Versez le vin blanc et ajoutez les oignons, couvrez de moitié et vous laissez cuire pendant 55 mn.

  3. Vous épluchez l'ananas, et coupez-le en morceaux. Vous ôtez le cœur des pommes et taillez-les en quartiers.

  4. Vous ajoutez les fruits dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 mn. En même temps, vous faites cuire la polenta 5 mn dans le bouillon, puis vous ajoutez la truffe. Vous laissez refroidir sur du papier cuisson.

  5. Hachez la chair de la pintade sans peau, mélangez-la à l'oignon, à l'ananas et aux pommes.

  6. Vous salez et poivrez.

  7. Vous badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Sur chacune d'elles, posez 3 c à s. de farce et enroulez-la .Tortillez les extrémités pour former des bonbons . ?

  8. Vous enfournez à 200 °C jusqu'à coloration.

  9. Dans la polenta, découpez des motifs que vous faites dorer dans l'huile.

  10. Servez 1 ou 2 bonbons par personne.

BONBONS CROUSTILLANTS DE PINTADE A L'ANANAS, POLENTA TRUFFEE

Sources :

mes recherches

Marie-Claire

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