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BONBONS CROUSTILLANTS DE PINTADE A L'ANANAS, POLENTA TRUFFEE
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 H 45
Ingrédients pour 6 à 12 personnes
3 oignons
2 c à s. d'huile d'olive
1 pintade
20 cl de vin blanc sec
1 gros ananas ou 2 victorias
3 pommes rouges
12 feuilles de brick
40 g de beurre
sel
poivre
Pour la polenta :
300 g de polenta
1,2 l de bouillon de volaille
30 g de truffe hachée ( facultatif)
3 c à s. d'huile d'olive
Dans une cocotte où chauffe l'huile, vous faites dorer les oignons émincés. A leur place, vous faites dorer la pintade.
Versez le vin blanc et ajoutez les oignons, couvrez de moitié et vous laissez cuire pendant 55 mn.
Vous épluchez l'ananas, et coupez-le en morceaux. Vous ôtez le cœur des pommes et taillez-les en quartiers.
Vous ajoutez les fruits dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 mn. En même temps, vous faites cuire la polenta 5 mn dans le bouillon, puis vous ajoutez la truffe. Vous laissez refroidir sur du papier cuisson.
Hachez la chair de la pintade sans peau, mélangez-la à l'oignon, à l'ananas et aux pommes.
Vous salez et poivrez.
Vous badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Sur chacune d'elles, posez 3 c à s. de farce et enroulez-la .Tortillez les extrémités pour former des bonbons . ?
Vous enfournez à 200 °C jusqu'à coloration.
Dans la polenta, découpez des motifs que vous faites dorer dans l'huile.
Servez 1 ou 2 bonbons par personne.
Sources :
mes recherches
Marie-Claire
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