AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -

September 20 2014, 20:55pm

Posted by clgcreationv2

AU PAYS DES COURGES - CITROUILLES - POTIRONS – POTIMARRONS -

En automne, la famille des cucurbitacées défile sur les étals des marchés pour nous permettre de réaliser de multiples recettes, pour les déguster, et pour les décorer.

Bonjour tout le monde,

Vous savez pourquoi je suis là !

C'est pour vous parler de citrouilles, de potirons et de potimarrons !

Et oui ! c'est la saison !

Au fait, connaissez-vous leurs différences ?

Bien souvent on confond potirons et citrouilles, pourtant ils appartiennent à deux espèces différentes. Je vous éclaire .

La citrouille :

On la connaît bien, on l'utilise pour la fête d'Halloween. Elle toute ronde, elle se compose de cinq côtés, et elle est surmontée d'un pédoncule dur et fibreux.

Le potiron( Cucurbita maxima)

Il est originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud, c'est une plante de la famille de Cucurbitacées.Sa forme est plus ou moins aplatie, avec une couleur orange-rougeâtre allant au vert foncé.Il est surmonté d'un pédoncule cylindrique tendre et spongieux. Sa chair est sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille

Le potimarron Uchiki kuri est un cucurbitacée japonais.

Sa saveur évoque le marron, d'où son nom de potimarron.

Sa teneur en caroténoïdes est plus élevée que celle des carottes.

Ce potimarron est très bon pour la santé et se conserve longtemps.

En effet le potimarron est très riche en :

vitamines : A – B – C – D – E.

- oligo-éléments :

- acides aminés

- acides gras insaturés

- amidon

- sucres naturels

- carotène.

Le potimarron peut-être consommé en potage, au four, frit, en tourte, en purée.Il n'est pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson.

LES PRINCIPALES VARIETES

- Butternut

Elle a une forme poire, sa couleur est d'un ocre clair.

Sa chair est dorée ou orangée.

Elle se déguste râpée, cuite en gratin, en potage , en desserts.

- Patidou :

La courge Patidou a une chair orangée, très fine, ferme et sucrée, au goût de noisette.

Elle est succulente et se prête à la décoration.

On la déguste, crue râpée avec un accompagnement de vinaigrette.

On l'apprécie cuite : en purée, en potage. en desserts : tarte, confiture .

Rouge vif d'Etampes :

La chair du Potiron Rouge Vif d'Etampes est épaisse, jaune orangé, tendre à consommer en potage, gratin, purée ou confiture.

Delicata :

En le regardant, on pense à une courgette. Ce fruit allongé, couleur ivoire, habillé de rayures vertes, va virer par la suite à l'orange. Sa chair est farineuse. A la cuisson,elle dégage une saveur noisette.

Jack be Little :

On l'appelle aussi Pomarine. C'est une mini citrouille à chair couleur orangée, farineuse, sucrée avec un goût de châtaigne.

Elle se consomme farcie ou comme des pommes de terre sautées.

Giraumon ou bonnet turc :

Voilà un potiron que l'on reconnaît tout de suite avec son turban panaché.

Giraumon a une chair orange, très épaisse, ferme, sucrée et farineuse.

On la consomme en potage, pain, purée, soufflé, confiture ou en décoration.

Buttercup :

Sa chair est couleur orange foncé, elle est fine, sucrée, ferme et onctueuse.

Les dégustations peuvent se faire crues, râpées ou cuites en potage, soufflé, frites,gratin et purée.

Galeuse d'Esynes :

La courge potiron Galeuse d'Eysines est une courge résistante, de 20 à 50 cm de diamètre sur 20 à 30 cm de haut.
Sa chair couleur jaune-orangé, fine, ferme, tendre, est très sucrée et d'excellente qualité.
Elle se cuisine en gratin, purée, tarte, confiture, potage.

Sucrine du Berry :

A une chair orange clair, tendre, sucrée, très parfumée.

Cette courge se consomme en gratin, purée, potage, tarte, flan, confiture.

Parce que la cuisine se partage, voici dans les deux liens suivants des recettes :

Dans ce premier lien, des questions- réponses sur la courge .

- Combien de variétés de courges existe-t-il ?

- Combien de temps peut-on conserver des courges ?

- Quelles sont les variétés de courges qui ne sont pas consommables ?

- Quelles sont les courges à creuser ?

- Combien de temps dure une courge creusée et comment faut-il faire pour la conserver plus longtemps ?

- Quelle grandeur peut atteindre une courge ?

- Que peut-on faire avec une courge ?

- Pourquoi la consommation de courges est saine ?

- Pourquoi consommer les graines de courges ?

Puis des recettes :

J'en cite quelques-unes !

- Baby bear à la mousse de saumon

- Frites de potimarron

- Feuilleté de la courge musquée

il y en a bien d'autres !

Venez visiter ce site !

Tout sur la courge, les recettes au Potimarron, differentes façon de préparer les citrouilles

les meilleures recettes de courges.Comment preparer un plat avec des courges

http://www.bangomarkt.ch/recettes_fr_suite_0.htm

Ce deuxième lien, explique :

- La saison des courges

- Comment choisir une courge ?

- Comment les conserver ?

- Comment les congeler ?

- Utilisation des graines de courges.

- L'huile de graines de potiron de Styrie.

- La fiche technique pour sculpter la citrouille d'Halloween.

- Propose de nombreuses recettes.

Tout savoir sur les courges !

Nous vous présentons ici les variétés les plus connues de courges (cucurbitacées). Citrouille, potimarron, potiron, courge butternut... Nous vous expliquerons comment les conserver et les surge...

http://allrecipes.fr/comment-faire/67/tout-savoir-sur-les-courges--.aspx

Pour prendre connaissance de la collection de recettes par type de courges cliquez ci-dessous !

Courges - Toutes les recettes Allrecipes

Courgette, potiron, potimarron, courge butternut ou courge spaghetti... Il existe une multitude de courges différentes et une multitude de recettes délicieuses et originales pour les accommoder :...

http://allrecipes.fr/recettes/tag-721/recette-courge.aspx

Pour la fiche technique de la sculpture cliquez ci-dessous maintenant !

Comment sculpter une citrouille pour Halloween

Pas d'Halloween sans citrouille, et pas de citrouille sans la traditionnelle séance de " carving " avec les enfants. Sculpter une citrouille n'est pas bien compliqué ; il suffit d'avoir les bons ...

http://allrecipes.fr/comment-faire/33/comment-sculpter-une-citrouille-pour-halloween.aspx

En complément d'infos voici un lien concernant l'huile de Styrie, une huile de luxe, d'exception.

Huile Vierge de Pépins de Courge 250ml

L'huile vierge de pépins de courge est une huile riche en goût très courante en Autriche. La célèbre et généreuse courge orange, historiquement originaire du sol américain et introduite en ...

http://www.latourangelle.fr/Huile-Vierge-de-Pepins-de-Courge

Les semis de potirons en vidéo .

Pour terminer voici un livre .
Courge, citrouille et potiron : saveurs gourmandes.
Préface :
La courge est dans toutes les bouches, au propre comme au figuré. Ce légume est à la mode et occupe une place de choix sur le marché et dans nos maisons. Il en existe plus de cinq cents variétés, dont chacune a ses caractéristiques propres. Ces dernières ne sont pas nécessairement liées à l'aspect ou aux particularités que présentent les fruits, d'autres critères entrent aussi en ligne de compte, comme par exemple la rapidité de croissance, etc. Une telle diversité permet d'imaginer le nombre infini d'utilisations qui ont été développées.
Ainsi la Courge-spaghetti, par exemple, avec sa chair fibreuse en forme de spaghettis, procure une grande satisfaction et est une véritable aubaine pour le palais. Elle peut être cuisinée sous différentes formes, en gratin, en salade, etc. Sa forme et sa couleur lui confèrent une allure agréable pour les yeux. Le Potimarron ne donne pas simplement une soupe onctueuse mais est excellent également en confiture ou en purée; il peut d'ailleurs être utilisé sans être pelé. De plus sa coloration rouge luisante et sa forme de poire arrondie font de cette variété un fruit également idéal pour la décoration.
Les courges attirent l'attention ! Elles présentent une diversité de formes et de couleurs infinies, et de tout temps elles ont inspiré les artistes, peintres et sculpteurs. Elles sont si fascinantes d'ailleurs, que l'on ne peut s'empêcher de les toucher et de les caresser. Les fruits peuvent être de toute teinte, même gris ou bleuâtre. Ils sont unis, striés, mouchetés, tachetés ou encore ronds, aplatis, allongés, côtelés, rugueux, lisses ou verruqueux. Tant de qualificatifs, à en perdre son latin.
Les plus petits fruits pèsent quelques grammes et les plus gros dépassent allègrement les 600 kg. Etonnant non ? Ce qui est assurément moins étonnant, c'est l'intérêt qu'on leur porte.
Club de la courge, Michel Brancucci